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qinjie1211木蟲 (小有名氣)
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[求助]
食品的成品和半成品應(yīng)該儲存在哪個溫度�。�
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qinjie1211
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4樓2013-11-12 13:24:44
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【答案】應(yīng)助回帖
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生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規(guī)范 第一條 為嚴(yán)格控制生熟食品及半成品保存情況，保證所提供的食品能充分滿足顧客需求，并符合國家法律法規(guī)要求，根據(jù)具體情況制定各生熟食品、半成品的儲存溫度、有效期。 品 種 儲存地點 儲存溫度 未加工有效期 加工有效期 凍 肉 冷庫 0~ 20C 3個月 葉菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時 12～15小時 莖菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時 12一15小時 根菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~ 72小時 24~ 36小時 果菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~120一小時 12~ 48小時 花菜類蔬菜 洗切間 室溫 18～48小時 12~15小時 食用茵類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 24小時 8~ 12小時 皮凍 保鮮柜 0~ lO ℃ 5天 淡水魚 冷庫 0～20℃ 48小時 咸水魚 冷庫 0～20℃ 數(shù)月 牛奶 保鮮柜 0～1O℃ 48小時 禽類 冷庫 0~ 20℃ 5天 蛋類 室溫 5~7天 主食 室溫 12~ 24小時 豆制品 保鮮柜 0~ lO℃ 12~ 24小時 熟食 保鮮柜 0~ IO℃ 按廠家有效期 12小時 第二條 有明確保質(zhì)期的物品按保質(zhì)期規(guī)定執(zhí)行。 第三條 各物品在儲存時，負(fù)責(zé)儲存的工作人員應(yīng)將食品儲存牌調(diào)到儲存時間；在將該物品取出時，應(yīng)檢查是否超過儲存期限，若有，則應(yīng)上報本部門負(fù)責(zé)人，由本部門負(fù)責(zé)人根據(jù)規(guī)定進行處理。 |
2樓2013-11-12 13:13:37
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5樓2013-11-12 13:46:51
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6樓2013-11-12 13:47:56
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