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qinjie1211木蟲 (小有名氣)
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[求助]
食品的成品和半成品應(yīng)該儲(chǔ)存在哪個(gè)溫度�。�
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々曖-〃
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5樓2013-11-12 13:46:51
々曖-〃
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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生熟食品、半成品儲(chǔ)存溫度及有效期規(guī)范 第一條 為嚴(yán)格控制生熟食品及半成品保存情況，保證所提供的食品能充分滿足顧客需求，并符合國(guó)家法律法規(guī)要求，根據(jù)具體情況制定各生熟食品、半成品的儲(chǔ)存溫度、有效期。 品 種 儲(chǔ)存地點(diǎn) 儲(chǔ)存溫度 未加工有效期 加工有效期 凍 肉 冷庫(kù) 0~ 20C 3個(gè)月 葉菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時(shí) 12～15小時(shí) 莖菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時(shí) 12一15小時(shí) 根菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~ 72小時(shí) 24~ 36小時(shí) 果菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~120一小時(shí) 12~ 48小時(shí) 花菜類蔬菜 洗切間 室溫 18～48小時(shí) 12~15小時(shí) 食用茵類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 24小時(shí) 8~ 12小時(shí) 皮凍 保鮮柜 0~ lO ℃ 5天 淡水魚 冷庫(kù) 0～20℃ 48小時(shí) 咸水魚 冷庫(kù) 0～20℃ 數(shù)月 牛奶 保鮮柜 0～1O℃ 48小時(shí) 禽類 冷庫(kù) 0~ 20℃ 5天 蛋類 室溫 5~7天 主食 室溫 12~ 24小時(shí) 豆制品 保鮮柜 0~ lO℃ 12~ 24小時(shí) 熟食 保鮮柜 0~ IO℃ 按廠家有效期 12小時(shí) 第二條 有明確保質(zhì)期的物品按保質(zhì)期規(guī)定執(zhí)行。 第三條 各物品在儲(chǔ)存時(shí)，負(fù)責(zé)儲(chǔ)存的工作人員應(yīng)將食品儲(chǔ)存牌調(diào)到儲(chǔ)存時(shí)間；在將該物品取出時(shí)，應(yīng)檢查是否超過儲(chǔ)存期限，若有，則應(yīng)上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人，由本部門負(fù)責(zé)人根據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。 |
2樓2013-11-12 13:13:37
qinjie1211
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4樓2013-11-12 13:24:44
qinjie1211
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6樓2013-11-12 13:47:56
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