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Enron銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
酸水解植物蛋白技術成熟嗎，做的成熟的是那些國家，那些企業(yè)
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| 酸水解植物蛋白技術成熟嗎，做的成熟的是那些國家，那些企業(yè)，存在那些問題，企業(yè)一般是用高壓消解罐這種設備嗎？ |
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【答案】應助回帖
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做呈味也可以用酶解法啊！但是酶解后有苦腥味，到時候還要去味。 1．2．1酸水解 用束水解蛋白質的酸很多，如：甲酸、乙酸、磷酸、鹽酸、硫酸等，最常用的是鹽酸。 用鹽酸水解蛋白質速度快，水解后用氫氧化鈉中和水解物，氨基酸以鈉鹽的形式存在，包 括谷氨酸單鈉鹽(blSG)，對產物的香味起很重要的作用。副產物氯化鈉無需分離。在水解 時應注意控制溫度，研究表明溫度對于水解的影響要遠遠大于酸的濃度和時間對水解的影 響。如用硫酸水解蛋白質，用鈣鹽中和，經過濾可得到無鹽水解物，但往往風味差；并且， 中和以后大量硫酸鈣必需除去，這樣的無鹽水解物比普通的水解物價格要高4、5倍。在水 解時應注意控制溫度，研究表明溫度對于水解的影響要遠遠大于酸的濃度和時間對水解的 影響…。酸水解的優(yōu)點在于：水解徹底、氨氮含量高、成本低，但用酸水解的蛋白質作原 料生產的肉昧香精，最終產品肉味不是特別逼真。 |
6樓2013-12-26 09:29:00
wuxinyuxian
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7樓2013-12-26 09:58:19
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8樓2013-12-26 10:21:02
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9樓2013-12-26 10:25:05
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10樓2013-12-26 15:25:28
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