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Enron銅蟲(chóng) (小有名氣)
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酸水解植物蛋白技術(shù)成熟嗎，做的成熟的是那些國(guó)家，那些企業(yè)
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| 酸水解植物蛋白技術(shù)成熟嗎，做的成熟的是那些國(guó)家，那些企業(yè)，存在那些問(wèn)題，企業(yè)一般是用高壓消解罐這種設(shè)備嗎？ |
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2樓2013-12-25 17:27:12
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3樓2013-12-25 19:59:55
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4樓2013-12-26 08:58:17
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5樓2013-12-26 08:59:56
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【答案】應(yīng)助回帖
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做呈味也可以用酶解法啊！但是酶解后有苦腥味，到時(shí)候還要去味。 1．2．1酸水解 用束水解蛋白質(zhì)的酸很多，如：甲酸、乙酸、磷酸、鹽酸、硫酸等，最常用的是鹽酸。 用鹽酸水解蛋白質(zhì)速度快，水解后用氫氧化鈉中和水解物，氨基酸以鈉鹽的形式存在，包 括谷氨酸單鈉鹽(blSG)，對(duì)產(chǎn)物的香味起很重要的作用。副產(chǎn)物氯化鈉無(wú)需分離。在水解 時(shí)應(yīng)注意控制溫度，研究表明溫度對(duì)于水解的影響要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酸的濃度和時(shí)間對(duì)水解的影 響。如用硫酸水解蛋白質(zhì)，用鈣鹽中和，經(jīng)過(guò)濾可得到無(wú)鹽水解物，但往往風(fēng)味差；并且， 中和以后大量硫酸鈣必需除去，這樣的無(wú)鹽水解物比普通的水解物價(jià)格要高4、5倍。在水 解時(shí)應(yīng)注意控制溫度，研究表明溫度對(duì)于水解的影響要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酸的濃度和時(shí)間對(duì)水解的 影響…。酸水解的優(yōu)點(diǎn)在于：水解徹底、氨氮含量高、成本低，但用酸水解的蛋白質(zhì)作原 料生產(chǎn)的肉昧香精，最終產(chǎn)品肉味不是特別逼真。 |
6樓2013-12-26 09:29:00
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7樓2013-12-26 09:58:19
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8樓2013-12-26 10:21:02
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9樓2013-12-26 10:25:05
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10樓2013-12-26 15:25:28
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