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wzw-502A木蟲 (正式寫手)
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[求助]
如何配制水果切片天然“護色、保鮮、防腐”溶液？
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如題，這種溶液經(jīng)常在西餐廳見到，新鮮的水果切片泡在里面，可以保存5-7天，食用時還是很新鮮，聽說溶液里面不含添加劑。現(xiàn)在想在自己配制這種溶液，不知道配方的神秘之處在哪里？真心求助，不勝感激！ |
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wzw-502A: 金幣+25, ★★★很有幫助, 謝謝！不過網(wǎng)頁我還沒有打開 2014-03-28 13:28:22
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西餐廳那里一般都是用檸檬水保鮮。 https://mypaper.pchome.com.tw/juliakuo0627/post/1326218123 |
2樓2014-03-27 08:39:34
煉獄之火
至尊木蟲 (知名作家)
逆水行舟，不進則退
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【答案】應(yīng)助回帖
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wzw-502A: 金幣+25, ★★★很有幫助, 謝謝！ 2014-03-28 11:02:14
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水果切片暴露在空氣中很容易受到微生物和雜質(zhì)的污染發(fā)生腐爛變質(zhì)�，F(xiàn)將一種延長水果切片保鮮期的方法介紹如下： 1.選料、清洗 選擇新鮮、無腐爛變質(zhì)的水果，用去離子水或殺菌水清洗干凈，瀝干表面水分備用。 2.切片 可根據(jù)水果的質(zhì)地和作用的不同，將需要切片的水果切成薄片、中片、厚片、段、塊或絲。 3.配制保鮮液保鮮液配方 檸檬酸0.1%，肌醇六磷酸酯復(fù)配液0.05%，安息香酸鈉0.1%，焦亞硫酸鈉 0.02%，氯化鈉1%～2%，白糖適量，余為去離子水。將上述幾種原料按配方比例充分混合攪拌均勻，即得保鮮液。 自己食用的話可以通過上述方法浸泡水果切片，來實現(xiàn)保鮮。 如需長期保鮮，參照下述方法： 4.包裝 將切好的水果切片與配制好的保鮮液一同裝入耐高溫塑料包裝袋中，抽真空封口。 5.滅菌 將包裝好的水果切片連同塑料袋放在100℃的水中水煮或汽蒸12分鐘～17分鐘，然后迅速放入冷水中冷卻至40℃以下，撈出瀝干水分，存放在陰涼干燥處。 經(jīng)該法保鮮的水果切片保鮮期可達4個月以上，比同等條件下不保鮮的水果保鮮期延長4～5倍，成本低廉，非常適合中小水果加工廠和果蔬供應(yīng)商使用。 |
3樓2014-03-27 10:18:36
wzw-502A
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4樓2014-03-28 10:55:02
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5樓2014-03-28 11:00:15
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