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yuzhang7753金蟲 (小有名氣)
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[求助]
火腿出現(xiàn)黑斑和儲藏過程中出現(xiàn)白色粉狀物質(zhì) 已有2人參與
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各位蟲友： 我有兩個問題請各位幫助。 1：我做的臺式小烤腸，在二次殺菌后會出現(xiàn)黑色斑點，并且隨著儲藏時間的延長，黑斑變大，并向內(nèi)擴散。臺式小烤腸成分跟一般火腿腸相似，跟別的工程師聊天，他們說有可能是煙熏爐中有鐵、銅等離子。請各位幫我分析一下原因。 2：現(xiàn)在做的精肉火腿，在常溫儲藏20天左右會出現(xiàn)白色粉狀物質(zhì)，并且隨著溫度越高，時間越長，會出的比較多。請各位給個意見。 什么意見都可以，不論是分析，還是解決方法，或者提供思路，均可。謝謝。 |
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8樓2014-06-19 17:23:23
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