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yuzhang7753金蟲 (小有名氣)
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[求助]
火腿出現(xiàn)黑斑和儲藏過程中出現(xiàn)白色粉狀物質 已有2人參與
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各位蟲友： 我有兩個問題請各位幫助。 1：我做的臺式小烤腸，在二次殺菌后會出現(xiàn)黑色斑點，并且隨著儲藏時間的延長，黑斑變大，并向內擴散。臺式小烤腸成分跟一般火腿腸相似，跟別的工程師聊天，他們說有可能是煙熏爐中有鐵、銅等離子。請各位幫我分析一下原因。 2：現(xiàn)在做的精肉火腿，在常溫儲藏20天左右會出現(xiàn)白色粉狀物質，并且隨著溫度越高，時間越長，會出的比較多。請各位給個意見。 什么意見都可以，不論是分析，還是解決方法，或者提供思路，均可。謝謝。 |
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。 
9樓2014-08-24 21:36:56
yuzhang7753
金蟲 (小有名氣)
- 應助: 3 (幼兒園)
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- 在線: 55小時
- 蟲號: 731100
- 注冊: 2009-03-25
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術
2樓2014-06-19 08:41:41
3樓2014-06-19 08:48:15
4樓2014-06-19 15:51:14
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