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Grace冰冰銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
RVA最終粘度 已有1人參與
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| 有沒有人知道RVA粘度曲線中的最終粘度和峰值粘度分別有什么含義和作用啊 |
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3樓2014-08-07 16:35:12
hsd3521
主管區(qū)長 (知名作家)
火星駐地球聯(lián)絡(luò)處主任科員
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專家經(jīng)驗(yàn): +199 - 食品EPI: 31
- 應(yīng)助: 481 (碩士)
- 貴賓: 26.197
- 金幣: 99588.3
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- 帖子: 6220
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- 蟲號(hào): 592019
- 注冊(cè): 2008-09-03
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 專業(yè)學(xué)科區(qū)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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以淀粉為例 各項(xiàng)粘度參數(shù)含義： 隨著溫度的上升，懸濁液中的淀粉顆粒急劇膨脹，并開始脹裂，粘度開始迅速上升時(shí)的溫度，稱為糊化溫度（pasting temperature）； 隨著溫度的繼續(xù)上升，懸濁液逐漸變成凝膠狀態(tài)，粘度直線上升，95℃時(shí)達(dá)到高峰，稱為高峰粘度（peak viscosity）； 溫度在95℃持續(xù)時(shí)，溶液變?yōu)樗尚傅娜苣z，粘度快速下降，降至最低時(shí)的粘度稱為低谷粘度（hold-through）； 當(dāng)溫度降低并保持在50℃時(shí)，溶液開始由溶膠變回凝膠狀態(tài)，粘度又快速升高，最后維持在一定粘度，此時(shí)的粘度為最后粘度（final viscosity）。 高峰粘度與低谷粘度之差稱松懈值（breakdown）， 最后粘度與低谷粘度之差稱反彈值（setback）， 達(dá)到高峰粘度所需的時(shí)間為高峰時(shí)間（peak time）。 |
2樓2014-06-17 20:21:15
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