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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 等電點和起泡性
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[交流]
等電點和起泡性 已有2人參與
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有人做過這方面的研究嗎？ 蛋白質(zhì)在等電點附近，氣泡性和泡沫穩(wěn)定性。 也就是等電點和體系pH值的差異，造成蛋白電荷的變化，因而對蛋白質(zhì)泡沫性能的影響。 我想要了解的蛋白包括，雞蛋白，大豆蛋白，明膠 謝謝 |
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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起泡性主要由表面張力決定。表面張力越小起泡性越好。偏離等電點越遠蛋白質(zhì)溶液的表面張力越小。也就是起泡性越好。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2016-06-20 01:06:00
是水貨
木蟲 (著名寫手)
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2樓2014-09-25 17:21:31
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