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suwisteria新蟲 (初入文壇)
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[求助]
排乳清都有哪幾種方法 已有1人參與
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| 我在文獻(xiàn)中看到對干酪排乳清有吊袋排乳清和裝模排乳清，這兩個是不是不一樣的方法啊？為什么會不同呢？ |
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關(guān)于奶酪制作，國內(nèi)研究較少，建議你找一本國外專著看一看。因?yàn)楸救瞬⒉皇亲鲞@塊的，只是一點(diǎn)興趣，因此也是一知半解。推薦你一個視頻http://songshuhui.net/archives/89563，雖然只是一個關(guān)于奶酪科普性的講解，但還是值得看一看。隨便搜了一下，找到一篇，《酸凝奶酪生產(chǎn)工藝研究》【作 者】 付香斌;宋淑紅;王明道，關(guān)于酸凝乳的（實(shí)際奶酪生產(chǎn)主要以凝乳酶凝乳為主的），所以相關(guān)文獻(xiàn)應(yīng)該有的，你好好搜一搜 |
4樓2014-08-23 08:58:31
1443211771
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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| 吊帶排乳清應(yīng)該是指用紗布瀝干凝乳顆粒中的乳清，而裝模排乳是把凝乳塊裝到特質(zhì)的模具中（模具下面和四周有小孔），在自身重力的作用下排乳清的。不同奶酪的制作工藝有不同的排乳清方法要求，像一些軟質(zhì)奶酪需要切割排乳清，而切達(dá)奶酪切成塊后，還要堆在一起排乳清，成為切達(dá)化。 |
2樓2014-08-22 08:48:05
suwisteria
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3樓2014-08-22 15:52:16
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