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知識普及：酵母粉，酵母自溶粉，酵母浸粉以及其它容易混淆名詞區(qū)別 已有10人參與
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上研究生的時候，一直把酵母浸粉當(dāng)做酵母粉，當(dāng)然更不知道它們的區(qū)別，以及使用時如何選擇。相信很多蟲子也沒弄明白 ，哈哈，免費給大家普及一下，希望對你們有幫助。1、酵母粉、酵母自溶粉，酵母浸粉 酵母粉，具有完整細(xì)胞結(jié)構(gòu)的酵母粒狀產(chǎn)品； 酵母自溶粉，有的公司也可能叫酵母水解物，是指酵母細(xì)胞經(jīng)過一定自溶后的粉狀產(chǎn)品，細(xì)胞壁和內(nèi)溶物部分水解，但產(chǎn)品中依然含有細(xì)胞壁。 酵母浸粉，無細(xì)胞壁，酵母內(nèi)溶物酶解產(chǎn)物的粉狀產(chǎn)品。 形象的說，酵母粉就是完整的雞蛋，酵母自溶粉是打破殼的雞蛋，酵母浸粉是蛋黃和蛋白，還攪了攪。  2、啤酒酵母粉，假絲酵母分，面包酵母粉 啤酒酵母粉，就是啤酒廠的廢啤酒泥，經(jīng)過洗滌等預(yù)處理噴粉得到， 微生物雜菌和雜質(zhì)一般比較多。 假絲酵母粉和面包酵母粉，一般是純培養(yǎng)的酵母，然后噴粉得到，營養(yǎng)肯定比啤酒粉更全面，雜菌和雜質(zhì)較少，但價格相對高。 3、酵母浸出物，酵母抽提物，酵母水解物 酵母浸出物和酵母抽提物，實際上是一個東東，查國標(biāo)就知道，主要是安琪參與起草的，兩者都是酵母內(nèi)溶物的水解物。 酵母浸出物只要是用于微生物營養(yǎng)的特指名詞，控制指標(biāo)上主要考察與微生物營養(yǎng)相關(guān)的氮，核苷酸，氨基酸，維生素，溶解度，顏色，灰分等； 酵母抽提物是食品調(diào)味領(lǐng)域的特指名詞，控制指標(biāo)更偏重，口感，滋味，顏色，以及影響這些指標(biāo)的氨基酸、核苷酸、鹽等指標(biāo)的考察。 酵母水解物，按照酵母龍頭安琪的定義，應(yīng)該叫做酵母自溶粉，一般用于動物營養(yǎng)，飼料添加上。 但其它企業(yè)也其它領(lǐng)域也這么叫，因而行業(yè)內(nèi)容易造成混淆。 今天就普及到此吧，要是有蟲子還對不同酵母浸粉，浸膏，不同類型蛋白胨區(qū)別感興趣，我也可以免費普及，  |
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10樓2017-03-09 14:15:02
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