 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2126 | 回復(fù): 6 | |||||
| 當(dāng)前只顯示滿足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話題的所有回帖 | |||||
冰雪靈魂木蟲 (著名寫手)
食品科學(xué)家族族長(zhǎng)
|
[交流]
8大“跨界”的食品 已有6人參與
|
||||
|
1、花生——?dú)w入“堅(jiān)果和油籽”類，可以替代堅(jiān)果 從植物學(xué)上說，花生的確是豆科植物的種子。但從營(yíng)養(yǎng)成分來說，花生和大部分堅(jiān)果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大。您想想紅豆綠豆蕓豆能榨油么？這些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪達(dá)40%。所以，它和葵花籽等一起被歸為油籽類，在營(yíng)養(yǎng)上和堅(jiān)果歸為一類，統(tǒng)稱堅(jiān)果和油籽，或簡(jiǎn)稱堅(jiān)果。也就是說，在膳食寶塔當(dāng)中，吃炒花生占據(jù)的是堅(jiān)果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。 2、栗子、銀杏和蓮子——算雜糧，屬于主食的食材 它們雖然往往被歸為堅(jiān)果，或者叫做養(yǎng)生食材，其實(shí)它們都是富含淀粉的植物種子，基本營(yíng)養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如說，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，含有VB12以外各種B族維生素，和稻米、小麥并無很大差別。所以，在安排膳食的時(shí)候，要把它們算在糧食當(dāng)中，不能僅僅當(dāng)零食，否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，它們不能大碗吃，如果要吃的話，只能少量用。 3、各種薯類，以及菱角和藕——介于蔬菜和糧食之間，最好替代部分主食 它們都是含淀粉的鮮嫩食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食，它們可以起到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加鉀、VC和膳食纖維供應(yīng)的作用。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)帶來過多的淀粉，容易導(dǎo)致發(fā)胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋頭的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕當(dāng)零食，就要相應(yīng)減少主食了。 4、櫻桃番茄——介于蔬菜和水果之間，最好用來替代蔬菜 圣女果，學(xué)名叫做櫻桃番茄，是介于水果和蔬菜之間的食品。從含糖量來說，它比大部分水果少一點(diǎn)，又比大部分蔬菜多一點(diǎn)。所以，如果當(dāng)水果吃，它特別適合那些需要控制血糖的人，以及需要減肥的人，因?yàn)樘巧倬鸵馕吨芰?熱量、卡路里)比較低，血糖反應(yīng)也低。如果作為蔬菜，生吃也毫無問題。只是如果加了很多沙拉醬來拌，就把它低能量的優(yōu)勢(shì)給抹殺了。 5、水果玉米和甜玉米粒——屬于含淀粉的蔬菜，類似于薯類，可替代少量主食 水果玉米屬于甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時(shí)候采摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，但是淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類，它們都算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因?yàn)槠渲幸呀?jīng)沒有VC，水分低了，淀粉卻高了。所以，給孩子吃一個(gè)水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個(gè)糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。 6、毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時(shí)是蔬菜，老熟了就屬于豆子 很多植物種子，在“青春期”時(shí)采摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因?yàn)樗鼈兯执�，含VC，淀粉比較少；而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類。至于豆子根本沒怎么長(zhǎng)出來的豆角呢，當(dāng)然算蔬菜了。 7、黃豆、黑豆——屬于大豆類，不屬于糧食，可以替代肉類 很多人在煮粥時(shí)會(huì)放黃豆或黑豆，因?yàn)檎J(rèn)為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、蕓豆等沒什么不同。其實(shí)這兩種豆子都屬于大豆，根本不算雜糧，因?yàn)樗鼈儙缀醪缓锌上牡矸�。在歐美國(guó)家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍，因?yàn)樗鼈儾粌H本身蛋白質(zhì)含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉來供應(yīng)蛋白質(zhì)。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉，卻不能替代糧食。 8、紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、干蠶豆等——算雜糧，屬于主食的食材 因?yàn)樗鼈兊牡矸酆扛哌_(dá)60%左右，和糧食的成分更為接近，盡管其蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比多數(shù)糧食更高一些。 食品歸類的重要性： 1、對(duì)于減肥者來說：如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之后，再吃一大碗米飯，就會(huì)讓一頓飯中的淀粉過多，無法實(shí)現(xiàn)減肥任務(wù)。 2、對(duì)于素食者來說：用黃豆、黑豆來替代肉可以，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。 3、對(duì)于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)來說：其實(shí)食品歸類不僅僅是個(gè)分類問題，名頭問題，對(duì)我們安排每天的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因?yàn)槊恳淮箢愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有類似之處，彼此往往可以互相替代；而不同類的食物則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較遠(yuǎn)，互相替代就比較困難。 4、對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師來說：如果不了解食品的分類，往往就會(huì)在食譜的設(shè)計(jì)中鬧出笑話來。比如說，明明是想用嫩豌豆來做個(gè)菜，應(yīng)當(dāng)在“蔬菜類”中來查詢嫩豌豆的數(shù)據(jù)，結(jié)果卻在“干豆類”中查了干豌豆的數(shù)據(jù)，后者的能量值是前者的三倍！這樣做出來的食譜，誤差是多么可怕地大？而廚師又怎能用干豌豆來下鍋炒菜呢？ 經(jīng)常碰到這樣的問題：栗子、銀杏和蓮子是堅(jiān)果嗎？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎……大概可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié)。8大容易混淆的“跨界”食品，正確的歸類能夠讓我們飲食更加健康，你吃對(duì)了嗎？ |
回復(fù)此樓» 收錄本帖的淘帖專輯推薦
 科研之家（食品） | 小木蟲帖子精選 |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
是水貨» 猜你喜歡
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有212人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品與營(yíng)養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有9人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價(jià)值貼推薦，對(duì)您同樣有幫助:
- 8月份食品EPI獎(jiǎng)勵(lì)貼
已經(jīng)有20人回復(fù)
- 食品版8月份應(yīng)助達(dá)人獎(jiǎng)勵(lì)貼
已經(jīng)有13人回復(fù)
- 關(guān)于AB-8大孔樹脂分離純化多酚問題
已經(jīng)有6人回復(fù)
- 2014年度浙江省自然科學(xué)基金擬資助項(xiàng)目清單
已經(jīng)有14人回復(fù)
- 50mmol/LTris-HCl緩沖液(pH8.2)怎么配
已經(jīng)有4人回復(fù)
- sigma的藥品8折能保證質(zhì)量嗎
已經(jīng)有9人回復(fù)
- 藥企爭(zhēng)相跨界：云南白藥賣牙膏比藥還掙錢zz
已經(jīng)有8人回復(fù)
- 面試：需試講食品安全方面的課件8分鐘，請(qǐng)各位大俠幫幫忙有沒有這方面的資源，謝謝了
已經(jīng)有16人回復(fù)
- pH=6.8的磷酸鹽緩沖液（用磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀）怎么配置？
已經(jīng)有10人回復(fù)
- 求SN/T 0801.8-2010 進(jìn)出口動(dòng)植物油脂密度檢驗(yàn)方法
已經(jīng)有9人回復(fù)
- 脂肪酸甲酯混標(biāo)（C8~C24）氣相色譜圖
已經(jīng)有9人回復(fù)
- AB-8樹脂紅棗脫色，靜態(tài)吸附
已經(jīng)有5人回復(fù)
續(xù)寫，斷章
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 377.8
- 帖子: 4
- 在線: 1.8小時(shí)
- 蟲號(hào): 3402635
- 注冊(cè): 2014-09-07
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
4樓2014-10-17 23:36:41
lysony
木蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 6 (幼兒園)
- 金幣: 3000.6
- 散金: 14
- 紅花: 1
- 帖子: 351
- 在線: 42.9小時(shí)
- 蟲號(hào): 1512319
- 注冊(cè): 2011-11-27
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2014-09-12 10:29:18
結(jié)珍_Jenny
新蟲 (小有名氣)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
- 金幣: 1380.3
- 散金: 2
- 帖子: 298
- 在線: 99.2小時(shí)
- 蟲號(hào): 2415114
- 注冊(cè): 2013-04-12
- 性別: MM
- 專業(yè): 塑料
5樓2016-01-06 08:14:55
6樓2016-01-06 08:29:10
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿北化求調(diào)劑 +4 | Jsman 2026-03-22 | 4/200 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 375求調(diào)劑 +3 | 雨夏整夜 2026-03-29 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 070300化學(xué)354求調(diào)劑 +5 | 101次希望 2026-03-28 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 352分-085602-一志愿985 +5 | 海納百川Ly 2026-03-29 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 本科新能源科學(xué)與工程，一志愿華理能動(dòng)285求調(diào)劑 +7 | AZMK 2026-03-28 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 322求調(diào)劑 +5 | 舊吢 2026-03-24 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +4 | 丟掉懶惰 2026-03-27 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 張芳銘-中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-環(huán)境工程專碩-298 +4 | 手機(jī)用戶 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 材料292調(diào)劑 +12 | 橘頌思美人 2026-03-23 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 085600，材料與化工321分，求調(diào)劑 +9 | 大饞小子 2026-03-27 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿陜師大生物學(xué)071000，298分，求調(diào)劑 +5 | SYA！ 2026-03-23 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 336材料求調(diào)劑 +7 | 陳瀅瑩 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 327求調(diào)劑 +7 | prayer13 2026-03-23 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 309求調(diào)劑 +4 | gajsj 2026-03-25 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 網(wǎng)絡(luò)空間安全0839招調(diào)劑 +4 | w320357296 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 0854AI CV方向招收調(diào)劑 +4 | 章小魚567 2026-03-23 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 各位老師您好：本人初試372分 +5 | jj涌77 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] B區(qū)考研調(diào)劑 +4 | yqdszhdap－ 2026-03-22 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 化工專碩求調(diào)劑 +3 | question挽風(fēng) 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿重慶大學(xué)085700資源與環(huán)境，總分308求調(diào)劑 +7 | 墨墨漠 2026-03-23 | 8/400 |
|