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[求助]
測定魚肉中粗脂肪含量的前處理問題 已有5人參與
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| 索氏提取法測定魚肉中粗脂肪含量，需要先把魚肉烘干后研細(xì)。我把魚肉絞碎后103℃烘了2小時，結(jié)果魚肉結(jié)成了很硬的小塊，根本研不動。試著提取了一下只提取出了0.03g。想請教一下烘干魚肉時怎么防止魚肉結(jié)成硬塊？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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答非所問: 食品EPI+1 2014-09-30 21:49:07
夏天的楓(答非所問代發(fā)): 金幣+10 2014-10-02 22:44:06
答非所問: 食品EPI+1 2014-09-30 21:49:07
夏天的楓(答非所問代發(fā)): 金幣+10 2014-10-02 22:44:06
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之前的回帖太簡單了，特來終結(jié)此貼 對樓上幾個觀點做一下反駁： 1、攪碎后稱勻漿之后的肉：我認(rèn)為這樣還是不好控制其中的水分含量，如果只做提取那還好，但是要定量的話就廢了。 2、勻漿和攪碎的區(qū)別：我的理解并不只是打碎的程度，攪碎之后可以還是固體，可以是半固體；但是我理解的勻漿就一定得是“漿”，物料在介質(zhì)中經(jīng)過高速剪切的結(jié)果。 3、加水之后再烘干取魚肉絕對會造成測定和提取結(jié)果的不準(zhǔn)確，液體和組織液流出會帶出部分脂肪，烘干后均勻取樣比較難，要從烘干后的容器壁上刮下東西來，然后再磨碎。 4、不建議使用烘干，脂肪酸氧化之類的怎么辦 ---------------------------國際標(biāo)準(zhǔn)做法------------------------------- 1、105-110°C烘干6小時左右測定水分（剪碎） 2、準(zhǔn)確稱取魚肉，加入氯仿甲醇2：1溶液（根據(jù)水分確定料液比） 3、勻漿后靜置2小時（可適當(dāng)超聲） 4、加飽和氯化鈉溶液后離心，取上層氯仿，旋蒸或氮吹干后定量測定。 最原始的參考文獻Folch 1956 http://www.jbc.org/content/226/1/497.full.pdf PS：現(xiàn)在有些人愛加些抗氧化劑啥的····LZ自己決定加不加。 氣相甲酯化法自行決定·· 看個人喜好 以上 @dachun263031 @答非所問 |
12樓2014-09-30 21:00:56
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6樓2014-09-27 08:50:52
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9樓2014-09-27 19:53:52
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10樓2014-09-27 20:32:36
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