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寧夏農(nóng)林科學(xué)院， 劉蘭英 |
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czyzsu
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申請(qǐng)書(shū)摘要 枸杞是寧夏優(yōu)勢(shì)特色戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為寧夏農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的重要支柱。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)枸杞原汁的需求量與日俱增，但是在枸杞鮮汁加工過(guò)程中缺乏有效的質(zhì)量控制，存在活性成分流失嚴(yán)重、保留技術(shù)滯后等問(wèn)題。本研究以寧夏產(chǎn)枸杞鮮果為主要材料，針對(duì)枸杞鮮汁加工過(guò)程中存在的功效性成分易流失、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等關(guān)鍵瓶頸問(wèn)題，通過(guò)分析枸杞鮮汁中主要活性成分維生素、胡蘿卜了素、氨基酸、甜菜堿在加工中的含量變化，測(cè)定其中最不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素維生素C在加工中的含量變化、降解機(jī)理及損失效應(yīng)，來(lái)研究鮮汁加工過(guò)程中的活性成分影響關(guān)鍵因子（抗氧化劑、氧化酶類(lèi)、殺菌溫度、貯藏條件）對(duì)其保留的影響，確定枸杞活性成分保留關(guān)鍵加工技術(shù)，有效控制枸杞鮮汁加工中活性成分的損失，成功解決枸杞鮮汁加工技術(shù)難題，完善枸杞鮮汁深加工技術(shù)體系，推動(dòng)枸杞深加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)。 申請(qǐng)書(shū)主題詞 枸杞鮮汁，加工，活性成分，關(guān)鍵因子 |
2樓2014-12-03 19:35:01
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