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愛而成交金蟲 (正式寫手)
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[求助]
過二天要講課了，超高壓技術(shù)對食品的影響，講負(fù)面影響，沒有資料可找呀，，求指點(diǎn)！！ 已有2人參與
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| 過二天要講課了，超高壓技術(shù)對食品安全的影響，我是反方，講負(fù)面影響，沒有資料可找呀，哪位對超高壓有研究的，求指點(diǎn)�。� |
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多多8765
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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9樓2014-11-10 16:01:56
是水貨
木蟲 (著名寫手)
- 食品EPI: 5
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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超高壓都是報(bào)道有利的，負(fù)面的確實(shí)是很少，正好最近在做關(guān)于超高壓的PPT，缺點(diǎn)就找到下面?zhèn)z個 超高壓會引起肌紅蛋白部分變性,從而影響產(chǎn)品色澤,且變性與處理溫度有關(guān)。肉類在高壓條件下褪色主要基于兩種原因  1)由于肌紅蛋白的變性以及血紅素的分解導(dǎo)致顏色變白;(2) 二價鐵在400 MPa以上壓力下氧化為三價鐵。在存儲期間,經(jīng)高壓結(jié)合室溫處理的蔬菜由于氧化反應(yīng)顏色會向淺黃色轉(zhuǎn)變。 |
2樓2014-11-09 10:27:49
李戰(zhàn)士
木蟲 (正式寫手)
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3樓2014-11-09 12:21:13
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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4樓2014-11-09 20:55:57
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