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holacandice新蟲 (小有名氣)
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[求助]
關(guān)于美拉德反應(yīng)的溫度 已有5人參與
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看了一些關(guān)于美拉德反應(yīng)的資料，溫度都在120℃以下，想問一下專業(yè)人士，高于120℃的美拉德反應(yīng)和120℃以下相比會有什么不同之處嗎？ 看到有報(bào)道80℃-120℃美拉德反應(yīng)是明顯加快的，那么120℃以上呢？150℃、180℃的時(shí)候會不會對反應(yīng)有反面的或者抑制的作用？對產(chǎn)物會不會有影響？ |
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