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xjl翎羽金蟲 (初入文壇)
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[求助]
不同類型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和觸覺(jué)上區(qū)別出來(lái) 已有2人參與
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| 不同類型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和觸覺(jué)上區(qū)別出來(lái) |
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小陸1119
新蟲 (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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感官包括觸覺(jué)，色香味，甚至還有聽覺(jué)，木薯醋酸酯淀粉，個(gè)人是這樣想的，不知道對(duì)不對(duì)，首先就看你的酯類物質(zhì)構(gòu)成的區(qū)別了，是與多大分子量或結(jié)構(gòu)不同的含羥基的有機(jī)物結(jié)合的酯類了，還有就看你的淀粉的結(jié)構(gòu)了，直鏈還是支鏈，或是都有，那種更多一些，因?yàn)橹辨溑c支鏈淀粉的粘度（筋力強(qiáng)度和彈性強(qiáng)度）都不一樣，從面團(tuán)的的筋度和彈性應(yīng)該可以檢測(cè)什么定量出來(lái)，總之，我們想到的暫時(shí)就這么多，建議你可以找找食品工藝學(xué)里面的糧油加工方面的書籍或資料看看，參比一下，不知道能不能幫到你，祝你好運(yùn)吧 [ 發(fā)自小木蟲客戶端 ] |
2樓2015-01-05 15:50:28
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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3樓2015-01-05 16:42:43
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