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[求助]
不同類型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和觸覺上區(qū)別出來 已有2人參與
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| 不同類型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和觸覺上區(qū)別出來 |
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lovibond
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3樓2015-01-05 16:42:43
【答案】應助回帖
感謝參與，應助指數(shù) +1
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感官包括觸覺，色香味，甚至還有聽覺，木薯醋酸酯淀粉，個人是這樣想的，不知道對不對，首先就看你的酯類物質(zhì)構(gòu)成的區(qū)別了，是與多大分子量或結(jié)構(gòu)不同的含羥基的有機物結(jié)合的酯類了，還有就看你的淀粉的結(jié)構(gòu)了，直鏈還是支鏈，或是都有，那種更多一些，因為直鏈與支鏈淀粉的粘度（筋力強度和彈性強度）都不一樣，從面團的的筋度和彈性應該可以檢測什么定量出來，總之，我們想到的暫時就這么多，建議你可以找找食品工藝學里面的糧油加工方面的書籍或資料看看，參比一下，不知道能不能幫到你，祝你好運吧 [ 發(fā)自小木蟲客戶端 ] |
2樓2015-01-05 15:50:28
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