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Xbing520新蟲 (正式寫手)
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[求助]
碘值，過氧化值，皂化值區(qū)別和聯(lián)系 已有2人參與
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碘值，過氧化值，皂化值區(qū)別和聯(lián)系 ？ [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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sugz
至尊木蟲 (著名寫手)
科學(xué)家
- 食品EPI: 4
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4樓2015-01-28 10:56:27
2樓2015-01-27 21:48:17
panyue
木蟲 (職業(yè)作家)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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碘值（iodine value；iodine number）表示有機(jī)化合物中不飽和程度的一種指標(biāo)。指100g物質(zhì)中所能吸收（加成）碘的克數(shù)。主要用于油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質(zhì)的測定。不飽和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。 過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。 皂化值的定義是皂化1克試樣油所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值是酯值與酸值的總和。皂化值表示在規(guī)定條件下，中和并皂化lg物質(zhì)所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。 |
5樓2015-01-28 16:51:47
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