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新手已上路木蟲 (職業(yè)作家)
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家牛 已有1人參與
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家牛的馴化之路可能在家畜里面是未解之謎最多的。 家養(yǎng)牛包括�？疲˙ovidae）中不同種屬的家畜。主要包括牛屬的黃�；蛘哒f普通牛（Bos taurus）、瘤牛（Bos indicus）、一些家養(yǎng)牦牛（Bos mutus）和水牛屬的家水牛（Bubalus bubalus）。本文所說的家牛特指黃牛和瘤牛。 這四種牛，大致是分別馴化于原牛、爪哇牛、亞洲野水牛和野牦牛，不過其中詳情仍有爭議。家牛的馴化大概距今6000年~10000年，但視當(dāng)時(shí)的草原環(huán)境，也有可能更早。 黃牛、瘤牛和牦牛的染色體有很多相似之處，核型均為2n=60，可以進(jìn)行雜交，比如我國西南地區(qū)就一直用黃牛和牦牛產(chǎn)生很適宜工作的犏牛。而河流型水牛和沼澤型水牛的核型分別為2n=50、2n=48，因此黃牛和水牛始終無法產(chǎn)生可育后代。 1997年，寫《槍炮、病菌與鋼鐵》的那位學(xué)者賈雷德·戴蒙德提出了一個(gè)家畜界的安娜卡列尼娜原則：可馴化的動(dòng)物都是可馴化的, 不可馴化的動(dòng)物各有不可馴化之處。而家牛就是馴化成功陣營的優(yōu)秀代表：性情溫和穩(wěn)重是馴化動(dòng)物的共通之處，善于認(rèn)主是它長期放牧的優(yōu)勢，體格健壯是肉役兩用的獨(dú)特保障，這些自不必提。 牛最厲害的還是它作為食草動(dòng)物的一些獨(dú)特生理特征。牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，各以瘤、網(wǎng)、瓣、皺為號(hào)，其中瘤胃是食物發(fā)酵的主要場所。 所謂反芻是指，牛采食迅速，它沒有上門齒，用靈活的牛舌把草料卷入口腔后不過多咀嚼，囫圇吞進(jìn)瘤胃，吃飽后坐臥休息時(shí)，才把食團(tuán)逆嘔到口腔，重新咀嚼，然后再吞進(jìn)瘤胃。 瘤胃中有大量的微生物，相當(dāng)于一個(gè)巨大的發(fā)酵囊，對草料、飼料進(jìn)行發(fā)酵。在這個(gè)過程中，可以合成牛本身難以合成的蛋白質(zhì)和維生素，是動(dòng)物版舌尖的“轉(zhuǎn)化的靈感”。也正是因此，牛具有利用非蛋白氮的功能，比如有時(shí)你甚至可以直接喂它尿素，來添加氮源。 當(dāng)然，飼料不斷發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳、甲烷等氣體，也會(huì)不斷排出體外，為溫室效應(yīng)添磚加瓦不說，如果飼料太易發(fā)酵，會(huì)引起噯氣、脹氣甚至窒息死亡。 牛肉是世界消耗量最高的肉類，而牛奶也是人類不可或缺的食物。在中國市場上一般有這樣的看法，那就是牛肉的觀賞價(jià)值也大于豬肉和雞肉（物以稀為貴嘛）。 不過，牛最初是最重要的祭祀品，周代祭祀牛羊豬三牲俱全稱為“太牢”，缺少牛為“少牢”，牢字即是有牛的祭祀場所。在農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們輕易不吃牛，因它是重要的役用動(dòng)物。耕地等農(nóng)活少不了趕牛，我國相當(dāng)長的一段歷史時(shí)期內(nèi)，私自殺牛甚至?xí)袨樗雷�。在缺馬的時(shí)候，比如戰(zhàn)爭過后，牛也用來運(yùn)輸、代步。元朝嚴(yán)格控制馬匹，牛車是民間主要的交通工具。但現(xiàn)在，城市里的牛車已被汽車取代。 印度是世界上最大的牛肉出口國。但在印度的宗教和習(xí)俗中，牛（大多數(shù)是白色瘤牛）被當(dāng)作神靈受到崇拜。走在印度的城市中，甚至可以看到神牛大搖大擺地過馬路、逛菜市場找吃的，接受人們無盡的饋贈(zèng)與祝福。 牛的胃：m-食管終端，v-瘤胃，n-網(wǎng)胃，b-重瓣胃，l-皺胃，t-小腸開端。引自維基百科“家�！表撁� 就是這么任性……travel.nationalgeographic.com |
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木蟲 (正式寫手)
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2樓2015-02-19 08:24:40
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