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huangty新蟲 (初入文壇)
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[求助]
面筋蛋白 已有2人參與
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| 請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有白砂糖對(duì)面團(tuán)、面筋流變學(xué)性質(zhì)有什么影響？找不到多少資料，謝謝 |
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小陸1119
新蟲 (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
huangty(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+5, 推理很到位，贊一個(gè)！！ 2015-03-14 20:19:05
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
huangty(答非所問(wèn)代發(fā)): 金幣+5, 推理很到位，贊一個(gè)！！ 2015-03-14 20:19:05
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不同種類的面粉，筋度不一樣，塑性也不一樣，延展性就不一樣，即取決于面團(tuán)中麥醇溶蛋白與谷蛋白的比例，還有水的量，至于白砂糖這種固體狀的小顆粒，與面筋和在一起，我覺(jué)得不如提前將白砂糖溶解在水里，然后做面團(tuán)，還有面團(tuán)的筋度也跟攪拌程度有關(guān)，，貌似我好像說(shuō)了一大堆也沒(méi)有解決你的問(wèn)題，好吧，我得好好學(xué)習(xí)了。 [ 發(fā)自小木蟲客戶端 ] |
3樓2015-03-14 13:28:39
shaohe2013
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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2樓2015-03-13 10:49:54
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