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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 果蔬 » 檸檬加工怎樣才能防止褐變？
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1107043088新蟲 (初入文壇)
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[求助]
檸檬加工怎樣才能防止褐變？ 已有2人參與
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| 最近在四川安岳遇到一干檸檬片加工廠需要對檸檬片進行防褐變處理。真空微波干燥和冷凍干燥可以達到理想效果。但是老板想通過只添加食品添加劑達到效果，但是目前無論是添加檸檬酸、抗壞血酸、EDTA-2Na、氯化鈣、L-半胱氨酸、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉，在實驗室能達到防褐變的效果倒是到工廠就不行了。請問誰有研究檸檬中各組分含量的分享一下數據嘛。 |
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2樓2015-03-16 14:14:27
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3樓2015-03-16 14:51:12
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4樓2015-03-17 00:35:55
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5樓2015-03-17 16:51:04
1107043088
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6樓2015-03-17 20:04:15
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