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改丹gaidan新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
海藻酸鈉高溫下會(huì)變性嗎？ 已有1人參與
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求助各位專(zhuān)業(yè)人士�。。≌�(qǐng)問(wèn)海藻酸鈉是親水膠體嗎？ 能夠耐受高溫嗎？把它添加到面糊中然后經(jīng)過(guò)油炸會(huì)不會(huì)變性？誰(shuí)能給解答一下，謝謝��！ |
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lvsd
木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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根據(jù)網(wǎng)上看到的介紹，海藻酸鈉對(duì)油炸應(yīng)該有一定的耐受性。請(qǐng)樓主自行判斷： 致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g， 更多內(nèi)容請(qǐng)參考 www.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB0485676.htm |
2樓2015-03-19 16:13:15
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