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wwrvfvx252新蟲 (初入文壇)
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[求助]
植物油中維生素E經(jīng)高溫加熱后會變成什么呢？有沒有什么快速有效的檢測方法？ 已有3人參與
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| 如題 |
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sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并無新事
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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你可以看一下這個帖子，之前有人問過維生素E的檢查方法 http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=5969604 加熱以后結(jié)構(gòu)就會被破壞，維生素E很不耐熱 |
2樓2015-05-11 20:26:19
dawei0124
銅蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wwrvfvx252: 金幣+10, ★有幫助 2015-05-12 18:37:10
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wwrvfvx252: 金幣+10, ★有幫助 2015-05-12 18:37:10
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高溫會降解變成生育醌之類的物質(zhì)，國外有文獻報道過，還有人專門鑒定過 相關(guān)文獻如下： Identification of Tocopherols, Tocotrienols, and Their Fatty Acid Esters in Residues and Distillates of Structured Lipids Purified by Short-Path Distillation Separation of α-tocotrienol oxidation products and eight tocochromanols by HPLC with DAD and fluorescence detection and identification of unknown peaks by DAD, PBI-EIMS, FTIR, and NMR Identification of α‑Tocotrienolquinone Epoxides and Development of an Efficient Molecular Distillation Procedure for Quantitation of α‑Tocotrienol Oxidation Products in Food Matrices by High- Performance Liquid Chromatography with Diode Array and Fluorescence Detection |
3樓2015-05-11 21:46:34
shenyingbin
鐵桿木蟲 (著名寫手)
海貓
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【答案】應(yīng)助回帖
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一般說來水溶性維生素對熱的穩(wěn)定性比較差,遇熱易分解破壞.脂溶性維生素對熱比較穩(wěn)定,但是卻很容易被氧化破壞,特別是高溫紫外線照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、堿性溶液中也會被破壞.維生素E對氧敏感,特別是在堿性情況下加熱食物,維生素E損失更多,在大量油脂中烹調(diào)食物.脂肪中所含的維生素E有70％一90被破壞.在烹調(diào)中即使使用很少量的酸敗油脂（酸敗的程度甚至不能被品嘗出來）,就足以破壞正常油脂中或食物中大部分的維生素E。同時，植物油中的VE含量較低，常用的方法是HPLC法，條件簡單，測定快速，是最認可的方法。是優(yōu)先使用的方法。找?guī)灼墨I看下即可。 |
4樓2015-05-11 21:52:00
wwrvfvx252
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5樓2015-05-12 12:25:40
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