 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2252 | 回復(fù): 4 | |||
wwrvfvx252新蟲 (初入文壇)
|
[求助]
植物油中維生素E經(jīng)高溫加熱后會變成什么呢？有沒有什么快速有效的檢測方法？ 已有3人參與
|
| 如題 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有60人回復(fù)
-
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實驗室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 怎樣測定植物油中維生素E含量（HPLC法）
已經(jīng)有4人回復(fù)
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并無新事
- 食品EPI: 7
- 應(yīng)助: 414 (碩士)
- 貴賓: 1.393
- 金幣: 17396.9
- 散金: 5989
- 紅花: 87
- 沙發(fā): 154
- 帖子: 5223
- 在線: 853.8小時
- 蟲號: 746261
- 注冊: 2009-04-11
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 食品
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
|
你可以看一下這個帖子，之前有人問過維生素E的檢查方法 http://www.gaoyang168.com/bbs/viewthread.php?tid=5969604 加熱以后結(jié)構(gòu)就會被破壞，維生素E很不耐熱 |
2樓2015-05-11 20:26:19
dawei0124
銅蟲 (正式寫手)
- 應(yīng)助: 8 (幼兒園)
- 金幣: 525.1
- 散金: 22
- 帖子: 730
- 在線: 414小時
- 蟲號: 1308271
- 注冊: 2011-05-27
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wwrvfvx252: 金幣+10, ★有幫助 2015-05-12 18:37:10
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
wwrvfvx252: 金幣+10, ★有幫助 2015-05-12 18:37:10
|
高溫會降解變成生育醌之類的物質(zhì)，國外有文獻(xiàn)報道過，還有人專門鑒定過 相關(guān)文獻(xiàn)如下： Identification of Tocopherols, Tocotrienols, and Their Fatty Acid Esters in Residues and Distillates of Structured Lipids Purified by Short-Path Distillation Separation of α-tocotrienol oxidation products and eight tocochromanols by HPLC with DAD and fluorescence detection and identification of unknown peaks by DAD, PBI-EIMS, FTIR, and NMR Identification of α‑Tocotrienolquinone Epoxides and Development of an Efficient Molecular Distillation Procedure for Quantitation of α‑Tocotrienol Oxidation Products in Food Matrices by High- Performance Liquid Chromatography with Diode Array and Fluorescence Detection |
3樓2015-05-11 21:46:34
shenyingbin
鐵桿木蟲 (著名寫手)
海貓
- 應(yīng)助: 124 (高中生)
- 貴賓: 0.012
- 金幣: 5011.3
- 散金: 494
- 紅花: 55
- 帖子: 1229
- 在線: 758.1小時
- 蟲號: 288410
- 注冊: 2006-10-21
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
一般說來水溶性維生素對熱的穩(wěn)定性比較差,遇熱易分解破壞.脂溶性維生素對熱比較穩(wěn)定,但是卻很容易被氧化破壞,特別是高溫紫外線照射下,氧化速度加快,其次,在酸性、堿性溶液中也會被破壞.維生素E對氧敏感,特別是在堿性情況下加熱食物,維生素E損失更多,在大量油脂中烹調(diào)食物.脂肪中所含的維生素E有70％一90被破壞.在烹調(diào)中即使使用很少量的酸敗油脂（酸敗的程度甚至不能被品嘗出來）,就足以破壞正常油脂中或食物中大部分的維生素E。同時，植物油中的VE含量較低，常用的方法是HPLC法，條件簡單，測定快速，是最認(rèn)可的方法。是優(yōu)先使用的方法。找?guī)灼墨I(xiàn)看下即可。 |
4樓2015-05-11 21:52:00
wwrvfvx252
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 20
- 帖子: 6
- 在線: 1.8小時
- 蟲號: 3074594
- 注冊: 2014-03-20
- 專業(yè): 環(huán)境分析化學(xué)
5樓2015-05-12 12:25:40
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 wwrvfvx252 的主題更新
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 一志愿山大07化學(xué) 332分 四六級已過 本科山東雙非 求調(diào)劑！ +3 | 不想理你 2026-03-16 | 3/150 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 310求調(diào)劑 +3 | baibai1314 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 307求調(diào)劑 +3 | wyyyqx 2026-03-17 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 328求調(diào)劑，英語六級551，有科研經(jīng)歷 +4 | 生物工程調(diào)劑 2026-03-17 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 一志愿武漢理工材料工程專碩調(diào)劑 +9 | Doleres 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿蘇州大學(xué)材料求調(diào)劑，總分315（英一） +5 | sbdksD 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿中南化學(xué)（0703）總分337求調(diào)劑 +8 | niko- 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿西南交通 專碩 材料355 本科雙非 求調(diào)劑 +5 | 西南交通專材355 2026-03-19 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 265求調(diào)劑 +12 | 梁梁校校 2026-03-19 | 13/650 |
|
|
|
[考研] 材料學(xué)求調(diào)劑 +4 | Stella_Yao 2026-03-20 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿南理工085701環(huán)境302求調(diào)劑院校 +3 | 葵梓衛(wèi)隊 2026-03-20 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | 暗涌afhb 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 申博26年 +3 | 八6八68 2026-03-19 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 085601材料工程專碩求調(diào)劑 +10 | 慕寒mio 2026-03-16 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 材料與化工求調(diào)劑 +7 | 為學(xué)666 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +6 | lemonzzn 2026-03-16 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +6 | knight344 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 材料，紡織，生物（0856、0710），化學(xué)招生啦 +3 | Eember. 2026-03-17 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)336分求調(diào)劑 +6 | zbzihdhd 2026-03-15 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 308求調(diào)劑 +4 | 是Lupa啊 2026-03-16 | 4/200 |
|