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瓶裝水中致癌物溴酸鹽超標，企業(yè)水處理工藝落后是主因
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1.包裝水中含有什么樣的致癌物 最近，有關國內礦泉水被曝含有致癌物的報道不絕于耳。報道中所指包裝水中致癌物主要是指溴酸鹽。溴酸鹽早就被國際衛(wèi)生組織確定為潛在致癌物，在我國現行礦泉水標準規(guī)定溴酸鹽含量與世衛(wèi)一致：應小于10ppb（微克/升）。歐盟則小于3ppb（微克/升）。 2.溴酸鹽的產生機理 自然界的水中并不含溴酸鹽，是包裝水在加工過程中產生的。 臭氧作為包裝水在封裝時有效的殺菌、抑菌手段，產品中含有一定濃度的臭氧對微生物指標有好處。目前國內絕大多數包裝水生產企業(yè)主要的微生物控制手段就是在產品水中注入一定量的臭氧，以保證產品中細菌含量達到國標要求。 溴酸鹽是自然界水中溴離子被臭氧逐步氧化形成的衍生物。溴酸鹽的濃度主要取決于水中的溴離子濃度、臭氧濃度以及臭氧與水接觸時間等3個主要方面，另外溴離子被臭氧氧化時的pH和水溫也對溴酸鹽形成有影響。 3.水處理衛(wèi)生工藝技術落后和水處理設備投入不足才是溴酸鹽超標的元兇 國內定型包裝飲用水生產企業(yè)也明白臭氧產生溴酸鹽的風險，為何還是只能加強臭氧手段來滅菌效果呢？原因就是水產品在水收集、處理到儲存、灌裝的過程中微生物是失控的，特別是水處理工藝和設備不是衛(wèi)生級的，水系統(tǒng)的設備和管道有大量的衛(wèi)生死角和盲管，非常有利與細菌的積聚和滋長；而一旦細菌爆發(fā)又沒有有效的清潔清洗系統(tǒng)，往往是產品水（或過程水）微生物指標遠大于原水。許多生產企業(yè)至今還不明白現有水系統(tǒng)的衛(wèi)生缺陷，也不明白怎樣做到全系統(tǒng)的全面控菌。 據調查，國內眾多水處理工程公司根本沒有全流程控菌和衛(wèi)生概念，工藝技術粗放落后，加上設備低價競爭，提供的水處理系統(tǒng)（包括灌裝）從設計到設備選型、從材料到安裝，很少是衛(wèi)生級的；每個工藝階段更沒有滅菌消毒的手段，造成絕大多數包裝飲用水生產廠家無法不用或少用臭氧解決微生物超標問題。 不重視或根本沒有有效衛(wèi)生工藝技術是企業(yè)普遍的軟肋、壓縮制水裝備硬件投入是企業(yè)在低價市場下求生存的普遍行為，這些都為控制微生物埋下禍根，也成為產品溴酸鹽超標的直接元兇。 4.產品中溴酸鹽指標是完全可以控制的 說到底，溴酸鹽的可控源自對微生物的全面控制。使用無臭氧殺菌工藝代替臭氧殺菌技術，徹底改進取水收集系統(tǒng)和水處理系統(tǒng)裝備水平，加大硬件投入，滿足衛(wèi)生和有效控菌的基本要求；要全面排查和改善灌裝系統(tǒng)、空間潔凈系統(tǒng)、瓶蓋滅菌和空瓶清洗消殺系統(tǒng)，杜絕微生物污染各方隱患。在全流程衛(wèi)生控菌的制水和灌裝系統(tǒng)下實現無臭氧工藝，從根本上控制溴酸鹽是完全能做到的。 5.礦泉水與其他定型包裝水 溴酸鹽超標普遍被報道成“礦泉水”中發(fā)現，但事實上從查處的超標企業(yè)來看都非天然飲用礦泉水，受眾（包括記者）對定型包裝飲用水與天然飲用礦泉水常�；鞛橐徽�。 對包裝水產品而言，目前我國國標只明列了天然飲用礦泉水、瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水，對天然飲用水和企業(yè)自創(chuàng)的水品種，企業(yè)有權制定各自的產品企業(yè)標準，但要求當有相應新國標后及時修訂。 國家2008年出臺了天然飲用礦泉水新標準，首次有明確的溴酸鹽指標，主要是考慮溴酸鹽危險已被確定，有些地區(qū)礦泉水源的溴離子相對較高，礦泉水生產企業(yè)為保留其特征指標一般不采用去離子手段，加之用較高濃度臭氧滅菌容易引起溴酸鹽超標。 礦泉水企業(yè)因為國家標準溴酸鹽明確，普遍采取些措施調低了臭氧、加強了檢測，取得了一定成效。但在水系統(tǒng)的衛(wèi)生控菌方面還有很大距離。許多天然飲用礦泉水企業(yè)憑借得天獨厚的好水資源提出要實現不加臭氧、做中國的“依云”，殊不知自己在每個控菌環(huán)節(jié)上的理念和設備還相去很遠，需要不菲價格的設備和人員投入更讓企業(yè)卻步。 更多溴酸鹽問題出在非礦泉水的其他定型包裝飲用水產品上，天然水和企業(yè)自創(chuàng)水品種尤為突出： 對執(zhí)行企標的天然飲用水和自創(chuàng)水品種包裝水生產企業(yè)而言，溴酸鹽控制難度不比礦泉水小：特別是以地表水收集為水源的企業(yè)，微生物的含量遠比地下礦泉水高、且存有大幅波動的可能，要求水系統(tǒng)的衛(wèi)生控菌方面有更強的能力。但許多企業(yè)的設備現狀還遠落后于衛(wèi)生工藝的要求，所以這部分企業(yè)不僅要修訂企業(yè)標準、加強水質動態(tài)檢測和管理，還必須重新投入或改造全流程設備，才能有效控制溴酸鹽指標。 對有明確國標的純凈水、瓶(桶)裝飲用水而言，這類企業(yè)因為有去離子工藝使溴酸鹽控制相對容易，達到溴酸鹽控制要求并不困難。國家應立即修訂標準：將溴酸鹽列入純凈水、瓶(桶)裝飲用水控制指標。企業(yè)的當務之急是應盡快改造去離子工藝后到灌裝的流程設備，使之適應衛(wèi)生控菌的要求。 6.呼吁盡快出臺包裝飲用水生產管理規(guī)范（GMP） 對溴酸鹽超標“認識不足、疏于管理”只是當事企業(yè)的道歉面具：試想一個沒有技術手段和裝備作保障的產品，再嚴格的管理和檢測也是空中樓閣。只有讓所有設備、人員、原料、環(huán)境等每一步生產過程和要素都合格和可控，產品質量才能得到最終保證。從宏觀的角度來看，盡快出臺包裝飲用水生產管理規(guī)范GMP和實施細則，與制藥一樣管理包裝飲用水生產企業(yè)：統(tǒng)一產品標準、規(guī)范生產管理環(huán)節(jié)控制是包裝水行業(yè)健康發(fā)展的必由之路。提高行業(yè)準入門檻、加強政府監(jiān)管和查處力度、加大企業(yè)違法成本，才能重拾百姓對包裝飲用水質量的信心！ |
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