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瓶裝水中致癌物溴酸鹽超標(biāo)，企業(yè)水處理工藝落后是主因
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1.包裝水中含有什么樣的致癌物 最近，有關(guān)國內(nèi)礦泉水被曝含有致癌物的報(bào)道不絕于耳。報(bào)道中所指包裝水中致癌物主要是指溴酸鹽。溴酸鹽早就被國際衛(wèi)生組織確定為潛在致癌物，在我國現(xiàn)行礦泉水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定溴酸鹽含量與世衛(wèi)一致：應(yīng)小于10ppb（微克/升）。歐盟則小于3ppb（微克/升）。 2.溴酸鹽的產(chǎn)生機(jī)理 自然界的水中并不含溴酸鹽，是包裝水在加工過程中產(chǎn)生的。 臭氧作為包裝水在封裝時(shí)有效的殺菌、抑菌手段，產(chǎn)品中含有一定濃度的臭氧對(duì)微生物指標(biāo)有好處。目前國內(nèi)絕大多數(shù)包裝水生產(chǎn)企業(yè)主要的微生物控制手段就是在產(chǎn)品水中注入一定量的臭氧，以保證產(chǎn)品中細(xì)菌含量達(dá)到國標(biāo)要求。 溴酸鹽是自然界水中溴離子被臭氧逐步氧化形成的衍生物。溴酸鹽的濃度主要取決于水中的溴離子濃度、臭氧濃度以及臭氧與水接觸時(shí)間等3個(gè)主要方面，另外溴離子被臭氧氧化時(shí)的pH和水溫也對(duì)溴酸鹽形成有影響。 3.水處理衛(wèi)生工藝技術(shù)落后和水處理設(shè)備投入不足才是溴酸鹽超標(biāo)的元兇 國內(nèi)定型包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)也明白臭氧產(chǎn)生溴酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)，為何還是只能加強(qiáng)臭氧手段來滅菌效果呢？原因就是水產(chǎn)品在水收集、處理到儲(chǔ)存、灌裝的過程中微生物是失控的，特別是水處理工藝和設(shè)備不是衛(wèi)生級(jí)的，水系統(tǒng)的設(shè)備和管道有大量的衛(wèi)生死角和盲管，非常有利與細(xì)菌的積聚和滋長；而一旦細(xì)菌爆發(fā)又沒有有效的清潔清洗系統(tǒng)，往往是產(chǎn)品水（或過程水）微生物指標(biāo)遠(yuǎn)大于原水。許多生產(chǎn)企業(yè)至今還不明白現(xiàn)有水系統(tǒng)的衛(wèi)生缺陷，也不明白怎樣做到全系統(tǒng)的全面控菌。 據(jù)調(diào)查，國內(nèi)眾多水處理工程公司根本沒有全流程控菌和衛(wèi)生概念，工藝技術(shù)粗放落后，加上設(shè)備低價(jià)競爭，提供的水處理系統(tǒng)（包括灌裝）從設(shè)計(jì)到設(shè)備選型、從材料到安裝，很少是衛(wèi)生級(jí)的；每個(gè)工藝階段更沒有滅菌消毒的手段，造成絕大多數(shù)包裝飲用水生產(chǎn)廠家無法不用或少用臭氧解決微生物超標(biāo)問題。 不重視或根本沒有有效衛(wèi)生工藝技術(shù)是企業(yè)普遍的軟肋、壓縮制水裝備硬件投入是企業(yè)在低價(jià)市場下求生存的普遍行為，這些都為控制微生物埋下禍根，也成為產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)的直接元兇。 4.產(chǎn)品中溴酸鹽指標(biāo)是完全可以控制的 說到底，溴酸鹽的可控源自對(duì)微生物的全面控制。使用無臭氧殺菌工藝代替臭氧殺菌技術(shù)，徹底改進(jìn)取水收集系統(tǒng)和水處理系統(tǒng)裝備水平，加大硬件投入，滿足衛(wèi)生和有效控菌的基本要求；要全面排查和改善灌裝系統(tǒng)、空間潔凈系統(tǒng)、瓶蓋滅菌和空瓶清洗消殺系統(tǒng)，杜絕微生物污染各方隱患。在全流程衛(wèi)生控菌的制水和灌裝系統(tǒng)下實(shí)現(xiàn)無臭氧工藝，從根本上控制溴酸鹽是完全能做到的。 5.礦泉水與其他定型包裝水 溴酸鹽超標(biāo)普遍被報(bào)道成“礦泉水”中發(fā)現(xiàn)，但事實(shí)上從查處的超標(biāo)企業(yè)來看都非天然飲用礦泉水，受眾（包括記者）對(duì)定型包裝飲用水與天然飲用礦泉水常�；鞛橐徽�。 對(duì)包裝水產(chǎn)品而言，目前我國國標(biāo)只明列了天然飲用礦泉水、瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水，對(duì)天然飲用水和企業(yè)自創(chuàng)的水品種，企業(yè)有權(quán)制定各自的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但要求當(dāng)有相應(yīng)新國標(biāo)后及時(shí)修訂。 國家2008年出臺(tái)了天然飲用礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)，首次有明確的溴酸鹽指標(biāo)，主要是考慮溴酸鹽危險(xiǎn)已被確定，有些地區(qū)礦泉水源的溴離子相對(duì)較高，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)為保留其特征指標(biāo)一般不采用去離子手段，加之用較高濃度臭氧滅菌容易引起溴酸鹽超標(biāo)。 礦泉水企業(yè)因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)溴酸鹽明確，普遍采取些措施調(diào)低了臭氧、加強(qiáng)了檢測，取得了一定成效。但在水系統(tǒng)的衛(wèi)生控菌方面還有很大距離。許多天然飲用礦泉水企業(yè)憑借得天獨(dú)厚的好水資源提出要實(shí)現(xiàn)不加臭氧、做中國的“依云”，殊不知自己在每個(gè)控菌環(huán)節(jié)上的理念和設(shè)備還相去很遠(yuǎn)，需要不菲價(jià)格的設(shè)備和人員投入更讓企業(yè)卻步。 更多溴酸鹽問題出在非礦泉水的其他定型包裝飲用水產(chǎn)品上，天然水和企業(yè)自創(chuàng)水品種尤為突出： 對(duì)執(zhí)行企標(biāo)的天然飲用水和自創(chuàng)水品種包裝水生產(chǎn)企業(yè)而言，溴酸鹽控制難度不比礦泉水�。禾貏e是以地表水收集為水源的企業(yè)，微生物的含量遠(yuǎn)比地下礦泉水高、且存有大幅波動(dòng)的可能，要求水系統(tǒng)的衛(wèi)生控菌方面有更強(qiáng)的能力。但許多企業(yè)的設(shè)備現(xiàn)狀還遠(yuǎn)落后于衛(wèi)生工藝的要求，所以這部分企業(yè)不僅要修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)水質(zhì)動(dòng)態(tài)檢測和管理，還必須重新投入或改造全流程設(shè)備，才能有效控制溴酸鹽指標(biāo)。 對(duì)有明確國標(biāo)的純凈水、瓶(桶)裝飲用水而言，這類企業(yè)因?yàn)橛腥ルx子工藝使溴酸鹽控制相對(duì)容易，達(dá)到溴酸鹽控制要求并不困難。國家應(yīng)立即修訂標(biāo)準(zhǔn)：將溴酸鹽列入純凈水、瓶(桶)裝飲用水控制指標(biāo)。企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是應(yīng)盡快改造去離子工藝后到灌裝的流程設(shè)備，使之適應(yīng)衛(wèi)生控菌的要求。 6.呼吁盡快出臺(tái)包裝飲用水生產(chǎn)管理規(guī)范（GMP） 對(duì)溴酸鹽超標(biāo)“認(rèn)識(shí)不足、疏于管理”只是當(dāng)事企業(yè)的道歉面具：試想一個(gè)沒有技術(shù)手段和裝備作保障的產(chǎn)品，再嚴(yán)格的管理和檢測也是空中樓閣。只有讓所有設(shè)備、人員、原料、環(huán)境等每一步生產(chǎn)過程和要素都合格和可控，產(chǎn)品質(zhì)量才能得到最終保證。從宏觀的角度來看，盡快出臺(tái)包裝飲用水生產(chǎn)管理規(guī)范GMP和實(shí)施細(xì)則，與制藥一樣管理包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)：統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)控制是包裝水行業(yè)健康發(fā)展的必由之路。提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻、加強(qiáng)政府監(jiān)管和查處力度、加大企業(yè)違法成本，才能重拾百姓對(duì)包裝飲用水質(zhì)量的信心！ |
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