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lomiu鐵蟲 (初入文壇)
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[交流]
低酯果膠的凝膠問題 怎樣避免預(yù)凝膠的形成？
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| 最近在做果糕的工藝實驗，選了低酯果膠作為凝膠劑，但是發(fā)現(xiàn)將果膠溶液和鈣離子溶液渾河時總是形成預(yù)凝膠，是將鈣離子溶液向果膠溶液中添加，邊攪拌邊混合，有什么方法能避免預(yù)凝膠嗎？已經(jīng)試過0.02-0.10%的鈣離子濃度和0.4-2.0%的果膠濃度，ph條件為3.3，求各位大神指點！ |
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