 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 膨化食品粘牙的問題
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2791 | 回復: 7 | |||||
| 當前只顯示滿足指定條件的回帖，點擊這里查看本話題的所有回帖 | |||||
xia87468640銅蟲 (初入文壇)
|
[求助]
膨化食品粘牙的問題 已有2人參與
|
||||
| 各位好，本人現(xiàn)新接觸膨化食品，公司 開發(fā)雙螺桿擠壓膨化食品，產(chǎn)品吃起來最后感覺粘牙，原料采用秈米粉加小麥粉（五得利饅頭粉），生產(chǎn)過程中僅加了碳酸鈣！請教大家給給意見，怎么解決粘牙的問題呢？？？非常感激！��！ |
回復此樓» 猜你喜歡
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導師一作、本人二作-一志愿南昌大學學碩-介紹詳細
已經(jīng)有12人回復
-
食品科學論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有166人回復
-
法國里爾大學_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復
-
303分一志愿江南大學發(fā)酵工程學碩本科參加競賽有實驗室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復
-
一志愿福建農(nóng)林大學 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 轉(zhuǎn)：怎么樣添加輔食
已經(jīng)有7人回復
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
-
專家經(jīng)驗: +600 - 食品EPI: 70
- 應助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時
- 蟲號: 991625
- 注冊: 2010-04-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
【答案】應助回帖
★ ★
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝參與交流，辛苦了！ 2015-10-10 11:37:20
sytucom: 應助指數(shù)+1 2015-11-03 22:08:59
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝參與交流，辛苦了！ 2015-10-10 11:37:20
sytucom: 應助指數(shù)+1 2015-11-03 22:08:59
|
樓上說得非常贊成，淀粉未完全糊化，未生成充分凝膠，所以粘牙。 建議加入糊精，或者提高機筒溫度，降低螺桿速度，或者加入蛋白類。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
4樓2015-10-09 22:08:42
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并無新事
- 食品EPI: 7
- 應助: 414 (碩士)
- 貴賓: 1.393
- 金幣: 17396.9
- 散金: 5989
- 紅花: 87
- 沙發(fā): 154
- 帖子: 5223
- 在線: 853.8小時
- 蟲號: 746261
- 注冊: 2009-04-11
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 食品
2樓2015-10-08 14:52:42
小竹香香
木蟲 (正式寫手)
- 應助: 19 (小學生)
- 金幣: 3101.7
- 散金: 62
- 紅花: 14
- 帖子: 876
- 在線: 296.1小時
- 蟲號: 2777984
- 注冊: 2013-11-04
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應助回帖
★ ★ ★ ★
感謝參與，應助指數(shù) +1
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+4, 謝謝應助！分析得很好！ 2015-10-10 11:35:57
感謝參與，應助指數(shù) +1
xia87468640(99503102代發(fā)): 金幣+4, 謝謝應助！分析得很好！ 2015-10-10 11:35:57
|
黏牙一般是淀粉糊化不充分引起的。那么會有如下情況引起此種情況：1、面粉筋力太高致使面粉糊化困難。2、加水量太少，使面粉沒有足夠粉水分充分糊化。3、螺桿轉(zhuǎn)速太快，物料在機筒內(nèi)停留時間太短。4、機筒溫度太低或是冷卻循環(huán)水開的太大致使物料受熱不均 樓主對工藝描述的太模糊，所以不敢斷定是什么原因引起的。唯一能給樓主的一個意見就是替掉部分面粉改為淀粉或者是糊精，樓主不妨一試。 此外，樓主加了碳酸鈣，估計是在不加碳酸鈣的情況下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品比較硬或者是膨化的出產(chǎn)品氣泡不均勻，那么你仍舊得在你的配方和原料上改動了。 |
3樓2015-10-09 21:38:17
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
-
專家經(jīng)驗: +600 - 食品EPI: 70
- 應助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時
- 蟲號: 991625
- 注冊: 2010-04-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
5樓2015-10-09 22:10:24
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 能源材料化學課題組招收碩士研究生8-10名 +5 | 脫穎而出 2026-03-16 | 14/700 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 304求調(diào)劑 +5 | 曼殊2266 2026-03-18 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 295材料求調(diào)劑，一志愿武漢理工085601專碩 +3 | Charlieyq 2026-03-19 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿吉林大學材料學碩321求調(diào)劑 +9 | Ymlll 2026-03-18 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 324分 085600材料化工求調(diào)劑 +3 | llllkkkhh 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿中海洋材料工程專碩330分求調(diào)劑 +7 | 小材化本科 2026-03-18 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 0817調(diào)劑 +3 | 沒有答案_ 2026-03-14 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +6 | S.H1 2026-03-18 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 330求調(diào)劑 +3 | 小材化本科 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 085601專碩，總分342求調(diào)劑，地區(qū)不限 +5 | share_joy 2026-03-16 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 331求調(diào)劑（0703有機化學 +7 | ZY-05 2026-03-13 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 0703化學求調(diào)劑 總分331 +3 | ZY-05 2026-03-13 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 293求調(diào)劑 +11 | zjl的號 2026-03-16 | 16/800 |
|
|
|
[考研] 277調(diào)劑 +5 | 自由煎餅果子 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 283求調(diào)劑 +3 | 聽風就是雨； 2026-03-16 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0703 物理化學調(diào)劑 +3 | 我可以上岸的對?/a> 2026-03-13 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 0856求調(diào)劑 +3 | 劉夢微 2026-03-15 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 326求調(diào)劑 +3 | mlpqaz03 2026-03-15 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +4 | 學員97LZgn 2026-03-13 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 311求調(diào)劑 +3 | 冬十三 2026-03-13 | 3/150 |
|