 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 5 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 1669 | 回復(fù): 9 | ||||
| 當(dāng)前只顯示滿(mǎn)足指定條件的回帖，點(diǎn)擊這里查看本話(huà)題的所有回帖 | ||||
xytlovevae新蟲(chóng) (初入文壇)
|
[求助]
關(guān)于測(cè)定魚(yú)糜的凝膠特性過(guò)程中，魚(yú)腸的制作問(wèn)題 已有3人參與
|
|||
| 本人需要測(cè)定添加物對(duì)魚(yú)糜凝膠特性的影響，現(xiàn)在需要做魚(yú)腸。一般制作魚(yú)腸的時(shí)候，水分控制在多少��？食鹽的添加量是魚(yú)糜的百分?jǐn)?shù)嗎？添加冰水的話(huà)是魚(yú)糜的百分?jǐn)?shù)還是最終質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)？目前處于設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中，好糾結(jié)。請(qǐng)賜教，謝謝！！ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有245人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠(chéng)意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品與營(yíng)養(yǎng)313分調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309分求調(diào)劑
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
dh286446518
新蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 1 (幼兒園)
- 金幣: 31.8
- 帖子: 3
- 在線(xiàn): 1.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 3830807
- 注冊(cè): 2015-04-24
5樓2015-10-22 07:40:25
sytucom
版主 (知名作家)
日光之下，并無(wú)新事
- 食品EPI: 7
- 應(yīng)助: 414 (碩士)
- 貴賓: 1.393
- 金幣: 17396.9
- 散金: 5989
- 紅花: 87
- 沙發(fā): 154
- 帖子: 5223
- 在線(xiàn): 853.8小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 746261
- 注冊(cè): 2009-04-11
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 食品
2樓2015-10-21 10:59:56
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲(chóng)美食家
-
專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
- 應(yīng)助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線(xiàn): 1387.6小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 991625
- 注冊(cè): 2010-04-08
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
【答案】應(yīng)助回帖
★
sytucom: 應(yīng)助指數(shù)+1, 應(yīng)助指數(shù)已經(jīng)處理，多謝 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代發(fā)): 金幣+1, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-02-23 21:56:35
sytucom: 應(yīng)助指數(shù)+1, 應(yīng)助指數(shù)已經(jīng)處理，多謝 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代發(fā)): 金幣+1, 感謝應(yīng)助，希望繼續(xù)關(guān)注樓主回復(fù)，謝謝 2016-02-23 21:56:35
|
建議參考文獻(xiàn)做些預(yù)實(shí)驗(yàn)，沒(méi)做過(guò)這方面的東西，但感覺(jué)可能根據(jù)魚(yú)糜量來(lái)算。不管怎么樣，根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，靠譜些。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
3樓2015-10-21 12:31:22
是水貨
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 食品EPI: 5
- 應(yīng)助: 458 (碩士)
- 貴賓: 0.067
- 金幣: 4287.4
- 散金: 509
- 紅花: 27
- 帖子: 1321
- 在線(xiàn): 160小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 2846505
- 注冊(cè): 2013-12-04
- 專(zhuān)業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
xytlovevae(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應(yīng)助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
xytlovevae(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應(yīng)助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
|
魚(yú)肉要先經(jīng)過(guò)漂洗，在加入抗凍劑（抗凍劑的種類(lèi)有單個(gè)和復(fù)配，你自己可以看相關(guān)文獻(xiàn)）。放入-80℃冰箱中凍藏，然后4℃冰箱解凍。 水分含量一般在80%，氯化鈉2.5%（均是按著魚(yú)肉質(zhì)量比計(jì)算）。采用二段式加熱（40攝氏度，1h，90℃，o.5h）。 由于魚(yú)糜是由魚(yú)肉制備，魚(yú)肉中含有TGases， 不同魚(yú)含的TGase不一樣，且其活性受溫度、鈣離子等影響，因此樓主是一定要檢測(cè)這個(gè)含量。當(dāng)然魚(yú)肉中含有不同的金屬元素，對(duì)這個(gè)酶和魚(yú)糜凝膠的形成均有影響，建議樓主也要檢測(cè)。 以上是個(gè)人小小的建議，如有不足，希望多多指教。  |
4樓2015-10-21 16:57:49
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 266分，求材料冶金能源化工等調(diào)劑 +3 | 哇呼哼呼哼 2026-03-27 | 5/250 |
|
|---|---|---|---|---|
|
|
[考研] 320分，材料與化工專(zhuān)業(yè)，求調(diào)劑 +3 | 一定上岸aaa 2026-03-27 | 3/150 |
|
|
[考研] 286求調(diào)劑 +8 | PolarBear11 2026-03-26 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 283求調(diào)劑（080500） +4 | A child 2026-03-27 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 274求調(diào)劑 +17 | 顧九笙要謙虛 2026-03-24 | 23/1150 |
|
|
|
[考研] 考研化學(xué)308分求調(diào)劑 +10 | 你好明天你好 2026-03-23 | 12/600 |
|
|
|
[考研] 071000生物學(xué)求調(diào)劑，初試成績(jī)343 +6 | 小小甜面團(tuán) 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 321求調(diào)劑 +6 | wasdssaa 2026-03-26 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 調(diào)劑 +4 | 柚柚yoyo 2026-03-26 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)求調(diào)劑 +3 | 丹青奶蓋 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 281求調(diào)劑 +6 | Koxui 2026-03-24 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 085600 材料與化工 329分求調(diào)劑 +9 | Mr. Z 2026-03-25 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 290分調(diào)劑求助 +3 | 吉祥止止陳 2026-03-25 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 各位老師您好：本人初試372分 +5 | jj涌77 2026-03-25 | 6/300 |
|
|
|
[有機(jī)交流]
 有機(jī)合成求助
 20+3
|
FENGSHUJEI 2026-03-23 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 307求調(diào)劑 +3 | 余意卿 2026-03-21 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +3 | desto 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 26申博自薦 +3 | whh869393 2026-03-24 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 一志愿南大，0703化學(xué)，分?jǐn)?shù)336，求調(diào)劑 +3 | 收到VS 2026-03-21 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0805材料320求調(diào)劑 +3 | 深海物語(yǔ) 2026-03-20 | 3/150 |
|