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xytlovevae新蟲 (初入文壇)
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[求助]
關于測定魚糜的凝膠特性過程中，魚腸的制作問題 已有3人參與
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| 本人需要測定添加物對魚糜凝膠特性的影響，現(xiàn)在需要做魚腸。一般制作魚腸的時候，水分控制在多少��？食鹽的添加量是魚糜的百分數(shù)嗎？添加冰水的話是魚糜的百分數(shù)還是最終質量的百分數(shù)？目前處于設計實驗中，好糾結。請賜教，謝謝�。� |
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sytucom
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2樓2015-10-21 10:59:56
lovibond
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【答案】應助回帖
★
sytucom: 應助指數(shù)+1, 應助指數(shù)已經處理，多謝 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代發(fā)): 金幣+1, 感謝應助，希望繼續(xù)關注樓主回復，謝謝 2016-02-23 21:56:35
sytucom: 應助指數(shù)+1, 應助指數(shù)已經處理，多謝 2015-10-21 13:28:24
xytlovevae(sytucom代發(fā)): 金幣+1, 感謝應助，希望繼續(xù)關注樓主回復，謝謝 2016-02-23 21:56:35
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建議參考文獻做些預實驗，沒做過這方面的東西，但感覺可能根據(jù)魚糜量來算。不管怎么樣，根據(jù)預實驗結果來看，靠譜些。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2015-10-21 12:31:22
是水貨
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【答案】應助回帖
★ ★
感謝參與，應助指數(shù) +1
xytlovevae(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
感謝參與，應助指數(shù) +1
xytlovevae(99503102代發(fā)): 金幣+2, 謝謝應助，很精彩！ 2015-10-31 16:37:25
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魚肉要先經過漂洗，在加入抗凍劑（抗凍劑的種類有單個和復配，你自己可以看相關文獻）。放入-80℃冰箱中凍藏，然后4℃冰箱解凍。 水分含量一般在80%，氯化鈉2.5%（均是按著魚肉質量比計算）。采用二段式加熱（40攝氏度，1h，90℃，o.5h）。 由于魚糜是由魚肉制備，魚肉中含有TGases， 不同魚含的TGase不一樣，且其活性受溫度、鈣離子等影響，因此樓主是一定要檢測這個含量。當然魚肉中含有不同的金屬元素，對這個酶和魚糜凝膠的形成均有影響，建議樓主也要檢測。 以上是個人小小的建議，如有不足，希望多多指教。  |
4樓2015-10-21 16:57:49
5樓2015-10-22 07:40:25
xytlovevae
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6樓2015-10-22 15:53:12
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7樓2015-10-22 16:59:15
robertno
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robertno
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