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曦姿love新蟲 (小有名氣)
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請(qǐng)大家?guī)兔纯�，為什么使用果膠酶浸提紅棗汁，PH值在2.5時(shí)浸提率最高？ 已有2人參與
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| 請(qǐng)大家?guī)兔纯�，我使用果膠酶浸提紅棗汁，PH值選擇的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最適溫度是3-4，但為什么我做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果都是在2.5時(shí)浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？謝謝大家！ |
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
99503102: 金幣+2, 回帖很精彩，繼續(xù)加油！ 2015-10-22 14:13:54
曦姿love(99503102代發(fā)): 金幣+3, 謝謝應(yīng)助，繼續(xù)加油！ 2015-12-20 14:22:22
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| 這要考慮多方面因素吧，加果膠酶也只是起一個(gè)促進(jìn)作用，但是這個(gè)因素與其他的因素可能存在交互作用，比如說，在越酸的環(huán)境下，蛋白可能會(huì)變性，使細(xì)胞膜遭到破壞，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)更容易被提取出來，里面一些不溶性的果膠可能會(huì)被酸解成分子量較小的多糖，變得易溶于水，從而導(dǎo)致固形物含量升高等，這個(gè)影響的因素有很多，所以在2.5處的提取率最高應(yīng)該是可以理解的，畢竟pH2.5的時(shí)候，果膠酶仍然具有較高的酶活，只是不是最高點(diǎn)而已。 |
2樓2015-10-22 10:14:05
曦姿love
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3樓2015-10-22 10:19:23
4樓2015-10-23 14:32:59
曦姿love
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5樓2015-10-23 15:02:42
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【答案】應(yīng)助回帖
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99503102: 金幣+1, 回帖很精彩，謝謝參與交流！ 2015-10-31 16:32:51
99503102: 金幣+1, 回帖很精彩，謝謝參與交流！ 2015-10-31 16:32:51
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你這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的是為了優(yōu)化提取工藝，不是確定果膠酶的最適pH,每個(gè)人用的原料或?qū)嶒?yàn)條件不一樣，結(jié)果可能也不一樣，別人跟你的不一樣不代表你做錯(cuò)了，假如你想確定果膠酶的最適PH，那你直接拿果膠酶去酶解果膠不就好了嗎、？你的實(shí)驗(yàn)既然設(shè)計(jì)成這樣的單因素，那就應(yīng)該考慮到其他因素會(huì)綜合作用啊，這有什么好怎么做的，把實(shí)驗(yàn)結(jié)果解釋清楚就好了，而且我覺得這是一個(gè)很好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你怎么還愁上了 |
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曦姿love6樓2015-10-23 18:52:12
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8樓2015-10-23 19:16:17
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