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曦姿love新蟲 (小有名氣)
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[求助]
請大家?guī)兔纯�，為什么使用果膠酶浸提紅棗汁，PH值在2.5時浸提率最高？ 已有2人參與
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| 請大家?guī)兔纯矗沂褂霉z酶浸提紅棗汁，PH值選擇的是2.5、3、3.5、4、4。5、5、5.5，酶的最適溫度是3-4，但為什么我做實驗的結果都是在2.5時浸提率最高，并且可溶性固形物含量也很高？謝謝大家！ |
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曦姿love
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9樓2015-10-23 19:18:55
w911227
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| 這要考慮多方面因素吧，加果膠酶也只是起一個促進作用，但是這個因素與其他的因素可能存在交互作用，比如說，在越酸的環(huán)境下，蛋白可能會變性，使細胞膜遭到破壞，細胞內的物質更容易被提取出來，里面一些不溶性的果膠可能會被酸解成分子量較小的多糖，變得易溶于水，從而導致固形物含量升高等，這個影響的因素有很多，所以在2.5處的提取率最高應該是可以理解的，畢竟pH2.5的時候，果膠酶仍然具有較高的酶活，只是不是最高點而已。 |
2樓2015-10-22 10:14:05
曦姿love
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3樓2015-10-22 10:19:23
4樓2015-10-23 14:32:59
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