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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » DE值的測定意義是什么？
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3樓2015-11-17 20:16:21
lovibond
榮譽版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
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【答案】應助回帖
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感謝參與，應助指數 +1
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cty2012(sytucom代發(fā)): 金幣+20, 問題解決，金幣發(fā)放 2015-12-02 15:34:24
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cty2012(sytucom代發(fā)): 金幣+20, 問題解決，金幣發(fā)放 2015-12-02 15:34:24
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DE 值是一個衡量水解程度的指標。它的意義就是體系中還原糖的數量，而還原糖指大多數單糖和二糖（除了蔗糖）。因此，認為還原糖含量越高，水解度越高。但是個人認為這個指標是一個在特定條件下的參考指標，比如說，同樣的酶在不同水解條件下，如果DE值高，說明水解程度更高。如果不同的酶，假設有一種酶水解得到的都是無還原性的小分子糖或極限糊精，而另一個則水解得到一個葡萄糖，則后者DE值高，但水解度并不高于前者。 希望已經解釋清楚了。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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cty20122樓2015-11-17 18:08:54
4樓2015-11-18 19:33:14
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