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[交流]
淡水魚產(chǎn)品開發(fā)問題 已有5人參與
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各位蟲友： 大家好！ 我是一名研一小碩，目前在看鰱魚產(chǎn)品開發(fā)的相關文獻，有兩個問題想請問下大家 1、在一篇文章《鰱魚肌肉熱變形特點的研究》-邱澄宇，中看到作者測定了75和80°C熱燙處理后魚肌肉過氧化物酶的活力，我想請問這一步的意義在哪里？ 2、想請教下魚蛋白質(zhì)的分類問題，肌漿蛋白和肌原纖維蛋白以及水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和堿溶性蛋白，有相關的介紹或是這種分類的目的在哪里��？目前看到鹽溶性蛋白對魚糜的凝固有關，還望指導，謝謝 |
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散仙孔乙己
新蟲 (小有名氣)
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3樓2015-11-18 17:24:20
wms198704
鐵桿木蟲 (正式寫手)
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2樓2015-11-18 16:41:37
qinghui939386
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4樓2015-11-19 13:07:00
5樓2015-11-24 16:35:43
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