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mlrr新蟲 (初入文壇)
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[交流]
淡水魚產(chǎn)品開發(fā)問題 已有5人參與
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各位蟲友： 大家好！ 我是一名研一小碩，目前在看鰱魚產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)文獻，有兩個問題想請問下大家 1、在一篇文章《鰱魚肌肉熱變形特點的研究》-邱澄宇，中看到作者測定了75和80°C熱燙處理后魚肌肉過氧化物酶的活力，我想請問這一步的意義在哪里？ 2、想請教下魚蛋白質(zhì)的分類問題，肌漿蛋白和肌原纖維蛋白以及水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和堿溶性蛋白，有相關(guān)的介紹或是這種分類的目的在哪里�。磕壳翱吹禁}溶性蛋白對魚糜的凝固有關(guān)，還望指導(dǎo)，謝謝 |
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qinghui939386
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6樓2015-11-25 16:20:25
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小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
99503102: 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-12-22 12:51:16
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99503102: 金幣+1, 謝謝參與交流！ 2015-12-22 12:51:16
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沒有看文章，不過熱燙應(yīng)該是影響魚肉的品質(zhì)吧，包括凝膠特性什么的，測定過氧化物酶的原因，應(yīng)該也和魚肉的品質(zhì)有關(guān)，那個酶應(yīng)該會影響脂肪氧化什么的吧，從而影響肉的品質(zhì)（我猜的），你查一下這個指標反映的東西就知道了。然后蛋白的分類，怎么說呢，找本書系統(tǒng)地看看就知道了，或者找篇綜述。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
7樓2015-11-25 17:07:06
wms198704
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2樓2015-11-18 16:41:37
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3樓2015-11-18 17:24:20
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4樓2015-11-19 13:07:00
mlrr
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5樓2015-11-24 16:35:43
8樓2015-12-22 09:55:13
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9樓2015-12-23 09:15:19
10樓2015-12-23 11:34:39
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