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幾米書新蟲 (小有名氣)
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[求助]
食品化學(xué)知識(shí)求回復(fù) 已有1人參與
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油脂加工過程中氫過氧化物的來源有哪些？ 紅茶綠茶加工中多酚和VC的變化？ 以及饅頭在加工中除了會(huì)老化還有什么不好的反應(yīng)？ 求大神回復(fù)。 [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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superharry
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【答案】應(yīng)助回帖
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氫過氧化物主要來自脂類氧化，氧化的影響因素就不用一一列舉了吧。當(dāng)然外界污染也有可能。另外饅頭遇到老化，能具體點(diǎn)問嗎？老化主要發(fā)生在后期貯藏期間，淀粉種類，水分含量，溫度，pH值等。具體問題可以問我。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
2樓2015-11-28 10:27:49
幾米書
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3樓2015-11-28 19:26:21
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