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sjj君~新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
烘烤復(fù)合薯片 已有5人參與
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| 我做的是復(fù)合薯片，主要用的原料是雪花全粉，用烤箱烤出來(lái)，沒(méi)有薯片的酥脆，很硬 ，很容易考糊，有沒(méi)有什么好的解決辦法？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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sjj君~: 金幣+1 2015-12-01 23:14:34
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考慮膨松劑，還有淀粉的使用。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
2樓2015-11-28 13:32:39
ody2004
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5樓2015-11-28 20:53:23
sjj君~
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7樓2015-11-29 23:38:53
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【答案】應(yīng)助回帖
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sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-11-30 21:12:32
sytucom: 金幣+2, 回帖精彩，謝謝參與 2015-11-30 21:12:32
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泡打粉差不多這樣吧，可以嘗試多一點(diǎn)，不過(guò)太多會(huì)有氨味和堿味。 可以嘗試變性淀粉，具體可以找供應(yīng)商問(wèn)問(wèn)。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶端 |
9樓2015-11-30 11:57:12
墨竹hzy
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【答案】應(yīng)助回帖
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sjj君~(99503102代發(fā)): 金幣+1, 謝謝應(yīng)助，請(qǐng)繼續(xù)為其他蟲(chóng)友解答噢！ 2015-12-10 16:32:59
sjj君~(99503102代發(fā)): 金幣+1, 比較用心 2016-03-07 15:32:51
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sjj君~(99503102代發(fā)): 金幣+1, 比較用心 2016-03-07 15:32:51
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建議配料：低筋粉與薯泥比例0.8：1，復(fù)配膨松劑0.23%，動(dòng)物油脂30%，白砂糖12.8%，食用鹽0.45%，香辛料根據(jù)需要適量添加。薯泥加入油脂，復(fù)配膨松劑，白砂糖，食用鹽，香辛料攪拌均勻，再加入低筋粉，慢速攪拌均勻至面團(tuán)無(wú)顆粒狀，取出成型。 成型后薯片厚度約為2.8-3mm，熱風(fēng)爐預(yù)熱150℃，中層烘烤24min，關(guān)火，燜3min，取出，風(fēng)扇吹冷，密封包裝。 試做后，建議上傳圖片，好作調(diào)整。 |
14樓2015-12-09 18:34:39
是水貨
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3樓2015-11-28 14:00:16
sjj君~
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4樓2015-11-28 14:36:41
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6樓2015-11-28 22:06:47
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8樓2015-11-29 23:47:09
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10樓2015-12-01 16:36:18
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