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ruqing新蟲(chóng) (初入文壇)
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[交流]
大豆蛋白、7s、11s球蛋白進(jìn)行不同程度的濕熱處理，變性溫度為什么會(huì)在120℃做
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| 我自己提取了大豆蛋白、7s、11s球蛋白，將他們?nèi)芙鉃?%的蛋白質(zhì)含量，然后進(jìn)行不同程度的熱處理，冷卻后用DSC測(cè)定其變性溫度，為何變性溫度會(huì)高達(dá)120℃左右呢，有哪位知道是什么原因嘛？ |
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