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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 玉米粉糊化度的測定
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chaiying90新蟲 (初入文壇)
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[求助]
玉米粉糊化度的測定
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| 工業(yè)上方便面粉是通過測碘呈色度來反應(yīng)其糊化度的，建立碘呈色度和糊化度的標準曲線后就可以通過吸光度值來反應(yīng)糊化度。用酶水解法測玉米的糊化度時，得到的結(jié)果與實際情況不太符合，感官評價已經(jīng)糊了，測得的值只有百分之二十多，是什么原因造成的？玉米中有什么因素會影響它與碘的呈色反應(yīng)嗎？ |
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2樓2017-04-17 15:42:55
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