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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 碳水化合物 » 玉米粉糊化度的測定
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chaiying90新蟲 (初入文壇)
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[求助]
玉米粉糊化度的測定
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| 工業(yè)上方便面粉是通過測碘呈色度來反應其糊化度的，建立碘呈色度和糊化度的標準曲線后就可以通過吸光度值來反應糊化度。用酶水解法測玉米的糊化度時，得到的結(jié)果與實際情況不太符合，感官評價已經(jīng)糊了，測得的值只有百分之二十多，是什么原因造成的？玉米中有什么因素會影響它與碘的呈色反應嗎？ |
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2樓2017-04-17 15:42:55
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