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酒曲發(fā)酵時，不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響
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求教：酒曲發(fā)酵時，不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響 @天使托 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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jgxf414
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溫度較低時候，酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精為主，乙醇積累階段。溫度較高后，以細菌產(chǎn)酯生香為主，產(chǎn)生香味物質(zhì)。以傳統(tǒng)濃香型白酒發(fā)酵為例，溫度變化講究“前緩，中挺，后緩落”。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
蚊子1992
2樓2017-10-22 11:08:38
3樓2017-10-24 11:41:58
wangzi4ever
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4樓2018-02-26 10:24:03
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5樓2018-04-05 09:53:20
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6樓2018-04-05 11:16:45
7樓2018-12-04 09:22:36
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