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蚊子1992新蟲 (初入文壇)
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[求助]
酒曲發(fā)酵時(shí),不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響
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求教:酒曲發(fā)酵時(shí),不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響 @天使托 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
金蟲 (正式寫手)
銀蟲 (著名寫手)
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溫度較低時(shí)候,酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精為主,乙醇積累階段。溫度較高后,以細(xì)菌產(chǎn)酯生香為主,產(chǎn)生香味物質(zhì)。以傳統(tǒng)濃香型白酒發(fā)酵為例,溫度變化講究“前緩,中挺,后緩落”。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |

新蟲 (初入文壇)
銀蟲 (正式寫手)
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