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[求助]
酒曲發(fā)酵時，不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響
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求教：酒曲發(fā)酵時，不同溫度對發(fā)酵產(chǎn)物的影響 @天使托 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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送紅花一朵 
3樓2017-10-24 11:41:58
jgxf414
銀蟲 (著名寫手)
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- 蟲號: 2675353
- 注冊: 2013-09-23
- 專業(yè): 分子與進化生態(tài)學
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溫度較低時候，酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精為主，乙醇積累階段。溫度較高后，以細菌產(chǎn)酯生香為主，產(chǎn)生香味物質。以傳統(tǒng)濃香型白酒發(fā)酵為例，溫度變化講究“前緩，中挺，后緩落”。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
2樓2017-10-22 11:08:38
wangzi4ever
金蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 畜牧學
4樓2018-02-26 10:24:03
guozhonglong
銀蟲 (正式寫手)
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- 注冊: 2013-09-22
- 性別: GG
- 專業(yè): 天然藥物化學
5樓2018-04-05 09:53:20
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