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暮靄沉沉楚新蟲 (初入文壇)
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[交流]
番茄調(diào)味料可以用液相等檢測(cè)嗎？
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本人最近在食品廠質(zhì)管工作，本公司主要做調(diào)味料，主要檢測(cè)方式為品評(píng)，可我始終覺得每個(gè)人的舌頭感覺不會(huì)一樣，品評(píng)這種方式終歸不嚴(yán)謹(jǐn)，想在這里問下，能不能用液相或者其他高端儀器測(cè)量其中的某種物質(zhì)，用數(shù)據(jù)更實(shí)際地體現(xiàn)這種調(diào)味料�。�！ 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
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2樓2018-01-15 09:14:18
暮靄沉沉楚
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3樓2018-01-15 13:58:49
4樓2018-01-15 23:35:12
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5樓2018-01-19 17:23:44
★ ★ ★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
暮靄沉沉楚: 金幣+2 2018-03-21 09:01:56
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
暮靄沉沉楚: 金幣+2 2018-03-21 09:01:56
終于等到你，還好我沒放棄 ；我畢業(yè)課題做的就是番茄調(diào)味品的味覺檢測(cè)  ，用的兩種電子舌，浙工商鄧教授自研的金屬感應(yīng)探測(cè)器電子舌，其原理是赫茲脈沖檢測(cè)，個(gè)人感覺誤差比較大 ；還有一種是日本研制的仿生電子舌  ，但是檢測(cè)成本很高，TS-5000，國內(nèi)是有代理的，北京盈盛，其對(duì)酸甜苦咸鮮澀以及后味都有比較精準(zhǔn)的檢測(cè)，并且附有一個(gè)完善的評(píng)價(jià)體系；不過整體來看，現(xiàn)在電子舌還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到實(shí)用階段，成本太高了，碩士博士發(fā)發(fā)論文可以的，工廠質(zhì)管想用，還是有很長(zhǎng)的路要走； 番茄的調(diào)味料呈味物質(zhì)主要是其中的游離氨基酸和有機(jī)酸，氨基氮的含量是一個(gè)不錯(cuò)的指標(biāo)，試試吧 |
6樓2018-01-19 17:36:32
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