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食品中常見的蛋白質(zhì)有哪些? 已有3人參與
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| 做蛋白的各位大神們，求日常飲食的食物中的常見蛋白質(zhì)都有哪些? |
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lovibond
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3樓2016-05-31 16:47:26
sugz
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2樓2016-05-31 15:11:03
w911227
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
雪玉楓陽(99503102代發(fā)): 金幣+3, 謝謝應(yīng)助，你可以使用專家印章答題的。 2016-06-01 20:24:02
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| 從蛋白質(zhì)形狀上，可將它們分為球狀蛋白質(zhì)及纖維狀蛋白質(zhì)；從組成上可分為單純蛋白質(zhì)(分子中只含氨基酸殘基)及結(jié)合蛋白質(zhì)(分子中除氨基酸外還有非氨基酸物質(zhì)，后者稱輔基)；單純蛋白質(zhì)又可根據(jù)理化性質(zhì)及來源分為清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、組蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等。結(jié)合蛋白又可按其輔基的不同分為核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金屬蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等。此外，還可以按蛋白質(zhì)的功能將其分為活性蛋白質(zhì)(如酶、激素蛋白質(zhì)、運(yùn)輸和貯存蛋白質(zhì)、運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)、受體蛋白質(zhì)、膜蛋白質(zhì)等)和非活性蛋白質(zhì)(如膠原、角蛋白等)兩大類。 |
4樓2016-06-01 16:15:10
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