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ZMQ137金蟲 (初入文壇)
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[求助]
原淀粉不同糊化方式的顯微觀察 已有3人參與
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| （原淀粉）配置成濃度為5%的淀粉乳在95度水浴加熱，用兩種試驗方法，一種不斷補水到原重，另一種不補水，在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)前一種方法下淀粉顆粒一直（5個小時）沒有破碎，而后一種方法，一個小時淀粉顆粒就熔融了，這是為什么呢？希望對這方面有了解的大神賜教，我對這方面了解較少，查文獻也是一知半解 @hackfeng0 |
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【答案】應(yīng)助回帖
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ZMQ137: 金幣+2, ★有幫助 2016-10-27 15:29:46
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首先要承認(rèn)，我沒有做過這個實驗。 不過從理論上分析，不斷補水，如果補的是常溫水，體系溫度很難保持在沸騰這樣的高溫狀態(tài)，因此淀粉顆粒破碎難度增加。而不補水實驗，溫度保持較高水平，因此容易發(fā)生顆粒破碎。 發(fā)自小木蟲Android客戶端 |
3樓2016-08-07 12:25:14
ody2004
至尊木蟲 (著名寫手)
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2樓2016-08-07 00:55:08
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4樓2016-08-08 08:56:54
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