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ZMQ137金蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
原淀粉不同糊化方式的顯微觀察 已有3人參與
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| （原淀粉）配置成濃度為5%的淀粉乳在95度水浴加熱，用兩種試驗(yàn)方法，一種不斷補(bǔ)水到原重，另一種不補(bǔ)水，在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)前一種方法下淀粉顆粒一直（5個(gè)小時(shí)）沒(méi)有破碎，而后一種方法，一個(gè)小時(shí)淀粉顆粒就熔融了，這是為什么呢？希望對(duì)這方面有了解的大神賜教，我對(duì)這方面了解較少，查文獻(xiàn)也是一知半解 @hackfeng0 |
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4樓2016-08-08 08:56:54
ody2004
至尊木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 應(yīng)助: 269 (大學(xué)生)
- 金幣: 15436.8
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- 注冊(cè): 2008-10-22
- 專(zhuān)業(yè): 能源化工
2樓2016-08-07 00:55:08
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲(chóng)美食家
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專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
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- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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ZMQ137: 金幣+2, ★有幫助 2016-10-27 15:29:46
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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ZMQ137: 金幣+2, ★有幫助 2016-10-27 15:29:46
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首先要承認(rèn)，我沒(méi)有做過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)。 不過(guò)從理論上分析，不斷補(bǔ)水，如果補(bǔ)的是常溫水，體系溫度很難保持在沸騰這樣的高溫狀態(tài)，因此淀粉顆粒破碎難度增加。而不補(bǔ)水實(shí)驗(yàn)，溫度保持較高水平，因此容易發(fā)生顆粒破碎。 發(fā)自小木蟲(chóng)Android客戶(hù)端 |
3樓2016-08-07 12:25:14
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