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[求助]
請問各位，蛋清中加入蛋白纖維總是沉淀，是因為什么？ 已有1人參與
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 現(xiàn)在本人正在嘗試向蛋清中添加酸法制備出的蛋白纖維，蛋清pH值測得在9.0左右，蛋白纖維在2左右。一旦添加，就會馬上產(chǎn)生絮狀的沉淀，即使均質(zhì)后放置十幾分鐘仍會沉淀，即上半層為澄清液，下半層為乳白色沉淀。 我分析了一下，很有可能是由于pH不同導致二者互相沉淀，但是將蛋白纖維先調(diào)到中性值左右以后，蛋白纖維也會變成渾濁的乳液。如果將蛋清調(diào)至4左右的話，添加蛋白纖維后仍會產(chǎn)生沉淀。 求問到底是否是因為pH值的問題？還是說蛋清蛋白和我的蛋白纖維根本就不能共同存在于一個體系中呢？有沒有前輩做過類似實驗有相關(guān)的經(jīng)驗可以探討一下呢？ |
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6樓2018-09-03 07:51:08
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