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[求助]
請(qǐng)問(wèn)各位，蛋清中加入蛋白纖維總是沉淀，是因?yàn)槭裁矗? 已有1人參與
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 現(xiàn)在本人正在嘗試向蛋清中添加酸法制備出的蛋白纖維，蛋清pH值測(cè)得在9.0左右，蛋白纖維在2左右。一旦添加，就會(huì)馬上產(chǎn)生絮狀的沉淀，即使均質(zhì)后放置十幾分鐘仍會(huì)沉淀，即上半層為澄清液，下半層為乳白色沉淀。 我分析了一下，很有可能是由于pH不同導(dǎo)致二者互相沉淀，但是將蛋白纖維先調(diào)到中性值左右以后，蛋白纖維也會(huì)變成渾濁的乳液。如果將蛋清調(diào)至4左右的話，添加蛋白纖維后仍會(huì)產(chǎn)生沉淀。 求問(wèn)到底是否是因?yàn)閜H值的問(wèn)題？還是說(shuō)蛋清蛋白和我的蛋白纖維根本就不能共同存在于一個(gè)體系中呢？有沒(méi)有前輩做過(guò)類似實(shí)驗(yàn)有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)可以探討一下呢？ |
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4樓2018-08-23 23:37:41
2樓2018-08-22 21:26:14
3樓2018-08-23 14:41:13
5樓2018-08-31 14:57:26
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